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把油泼面进行到底——陕味食族在路上

时间:2018-08-27 17:17来源:中国陕菜网 作者:陈雷 点击:
第八届中国陕菜文化研讨会上,北京陕味食族油泼面领导者品牌创始人陈雷先生以陕味食族油泼面定位聚焦的亲身经历分享了《把油泼面进行到底——陕味食族在路上》。
编者按

      第八届中国陕菜文化研讨会上,北京陕味食族油泼面领导者品牌创始人陈雷先生以陕味食族油泼面定位聚焦的亲身经历分享了《把油泼面进行到底——陕味食族在路上》。担任本次盛会主持人的西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、中国陕菜网CEO刘晓钟先生这样说:“陈总是一位非常善于思考的企业家,在北京,他确实为在陕西以外的陕菜发展做出了卓越的贡献。他提到了打造草根族观念的改变,引来了正大集团等的投资,其实他不缺资金,他更看重的是这套模式。”

      那么,刘晓钟先生口中的这位陈雷陈总,究竟在盛会上如何诠释“把油泼面进行到底”的?跟随小编一起看看。


       各位领导、嘉宾、同仁们好,时隔一年,又站在熟悉的唐博讲坛和大家交流陕菜的发展和未来,心情非常激动。前面各位领导、嘉宾高屋建瓴,对陕菜照亮远方有着各自精彩的论述,我这里从企业的实践出发,向大家汇报一下我们一年来对陕味食族油泼面品牌经营的探索与思考,抛砖引玉,请大家指正。



       去年的今天,我有幸和大家分享了陕味食族重新定位、聚焦油泼面的心得,这之后整整一年的时间里,我们集中企业资源推动陕味食族油泼面品牌的发展。这一年我们学习精益创业的理念,对陕味食族从产品、商业模式、供应链,到管理系统、组织形式进行了多方的探索,不断重复着试错、优化、迭代的过程。在这反复打磨的过程中,践行着油泼面这一品牌定位,尝试着强化油泼面这一品类认知。



       产品,是餐饮企业的生命与竞争力的核心,既然定位于油泼面,就必须要又快又好地呈现出油泼面的产品体验。这上面我们颇下了一番功夫,将明档最突出的位置用于扯面和煮面,对扯面的动作、泼油的温度、调料的配比都进行了反复的测试和标准化,最终能够在数十家门店为顾客提供出油泼面这20秒(扯面)加0.5秒(泼油)的现场感受,以及相关的味觉、嗅觉体验。数据证明,这样做抓住了顾客的心。我们平均每家店油泼面的销售额超过总销售额的40%,这说明顾客认可了陕味食族油泼面的品牌定位,油泼面这一产品如愿成为门店销售的支柱。


       商业模式的优化是品牌生命力、市场竞争力的保证,对于油泼面这个初创品牌来说尤其如此。在北京这样竞争激烈、成本高昂的一线城市,要保证物美价廉的产品又同时具有竞争力非常难。我们进行了多方尝试,产品线、设计动线等,团队付出了可观的努力和代价。一年的时间门店迭代了三个版本,最新的2.0版本昨天已经试营业了。我希望在一线竞争激烈的情况下打磨出的方式能助于未来开拓二、三线市场。



       供应链,是餐饮连锁企业发展的生命线。在食安、环保要求十分严格的首都,完善和扩大自身供应链系统殊非易事。去年,由于环保与城市规划的原因,中央厨房更是数度迁址,耗资颇巨。但决心既下,必须迎难而上,经过持续的努力和投入,我们以陕味食族油泼面的产品需求为核心,终于在北京打造出拥有两家食品工厂和冷链物流的自有供应链体系,为陕味食族油泼面、秦门陕西菜及数十家餐饮、零售连锁企业供应陕味核心产品,为品牌进一步拓展奠定了基础。


(责任编辑:紫萱)
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