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敲黑板 划重点 陕菜厨师长(店长)培训班第四课开课了!

时间:2018-06-26 17:38来源:中国陕菜网 作者:紫萱 点击:
今日的西安 阴雨阵阵 出行都成了一种困难 但是 有那么一群人 他们不惧天气的多变,不辞辛苦 带着一个共同的目标 从陕西各地毅然决然地奔赴 西安大唐博相府酒店 他们就是优秀而卓越的陕菜厨师长(店长)们 为专注陕菜人才培训强化,为助力陕菜企业定位聚焦,

今日的西安

阴雨阵阵

出行都成了一种困难

但是

有那么一群人

他们不惧天气的多变,不辞辛苦

带着一个共同的目标

 从陕西各地毅然决然地奔赴西安大唐博相府酒店

他们就是优秀而卓越的陕菜厨师长(店长)们



为专注陕菜人才培训强化,为助力陕菜企业定位聚焦,中国陕菜网、大唐博相府酒店、陕菜研究院联手推出的首期陕菜厨师长(店长)培训班,已经全面启动。今日(6月26日),在西安大唐博相府酒店举办的陕菜厨师长(店长)培训班第四课正式开讲。



上期回顾:

6月12日,西安大唐博相府文化艺术酒店行政总厨、陕菜研究院研究员韩永乾先生以《陕菜厨房的成本控制》为主题,详细讲解了如何制作成本卡的问题。上节课韩永乾先生通过三大部分向学员们阐述了菜品的定位及选定和成本卡的制作及应用。


详情请戳:陕菜资讯 | 干货来袭 陕菜厨师长(店长)培训班第三课 揭秘如何制作成本卡


大唐博相府会议室内,来自盛世厨房、大唐博相府、聚源春鱼庄、渭南老街汉中院子、利味记牛肉水饺专家等陕菜企业的一线厨房及餐厅管理人员拿着笔记本聚精会神地听讲。


△西安大唐博相府文化艺术酒店行政总厨、陕菜研究院研究员韩永乾先生

今日,韩永乾先生在上一节课的基础上又为大家延伸了三大部分。新课开始前,韩永乾先生带领大家回顾了上节课的知识,并针对菜品的定位及选定,成本卡的制作和使用提出了相关问题。引发学员深思,从而温故知新。


针对本节新课的第一小点:盘点及判断,韩永乾先生就如何保证所有的原材料、半成品、商品盘点全面、准确为大家提出了三大流程一个技巧,通过这一技巧的学习,可以让全店盘存的时间从3小时缩短到35分钟,从而大大提高了工作效率。



食品安全卫生是餐饮行业的一大重点工作,针对这一方面韩永乾先生西安大唐博相府酒店凉菜房照片为例,让大家参考食品安全应注意的环节以及食品标签该如何注明。之后为大家总结出了两点建议:1.生熟分开,做到先进先出;2.生产日期、加工日期、保质期的明确标注。



△学员们认真记录笔记


如何迅速降低库存?在保证日常营运前提下,合理最低库存是多少?韩永乾先生通过讲解四个环节,教大家有效又迅速的减少库存:找出不合理库存→找出滞销原材料、商品→处理滞销原材料、商品→建立合理的库存基数。环环相扣,层层递进。



学员们纷纷表示通过这两节课的学习让他们受益匪浅,成本卡的控制和应用可以有效的改善厨房每道产品出品的稳定性和成本的可控性。



陕菜是有灵魂的菜肴,要将这般有灵魂、有文化的菜肴做好,不但要有高超的技艺和优秀的人品之外,还需要深厚的积累以及文化艺术的表现力。在如今,在竞争激烈的餐饮厨师行业,学习提高自己的能力和水平,是厨师们一生要做的事情,也是必须付诸行动的事情。


陕菜厨师长(店长)培训班,拉开了为传承、创新、发展与推广陕菜,培养更多具有高水平高素质的规范化、职业化陕菜厨师长(店长)的帷幕。为陕菜企业的定位、聚焦、创新与发展,开辟了一条培养陕菜高级人才的新路子


下期预告:

7月10日陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授、中餐业联合会专家委员会委员朱立挺先生讲授《中国饮食文化》之一《中国饮食文化源起》这一课程。


后续更多精彩课程,敬请期待!更多干货等你来~


(责任编辑:紫萱)
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