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隋唐烹饪对后世的影响(四)(2)

时间:2018-05-16 17:28来源:中国陕菜网 作者:徐长安 点击:
油脂:史书和史料对油的记载极少,但可以肯定,在这一时期用芝麻油烹调食物,已是很普遍。《酉阳杂俎》卷十五载: “京宣平坊有官人夜归入曲,有买油者张冒驱驴驮桶,……其油好而贱。”植物油被用作烹调,这是烹饪

油脂:史书和史料对油的记载极少,但可以肯定,在这一时期用芝麻油烹调食物,已是很普遍。《酉阳杂俎》卷十五载:“京宣平坊有官人夜归入曲,有买油者张冒驱驴驮桶,……其油好而贱。”植物油被用作烹调,这是烹饪史上的一个重大进步。唐代有些珍馐其所以被人们赞赏,与植物油的运作,不能说没有一定关系。

 

胡椒:据史料记载,胡椒是唐时从印度传入的⑤,当时主要用于肉类菜肴,既除去膻气,又增加热辣味,为唐时新增添的重要调味品。

 

(责任编辑:紫萱)
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