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回坊小吃水煎包

时间:2018-05-14 19:16来源:中国陕菜网 作者:白剑波 点击:
水煎包是流传于我国北方的一款大众化清真风味小吃,家庭主妇几乎都会做,由于人们喜欢吃,所以经营水煎包的摊点也多。西安穆斯林将水煎包称作“水晶包子”。不知道是将“水煎”一词转音读成了“水晶”,还是指面皮薄而透明,如同水晶。我想,过去西安穆斯林

水煎包是流传于我国北方的一款大众化清真风味小吃,家庭主妇几乎都会做,由于人们喜欢吃,所以经营水煎包的摊点也多。西安穆斯林将水煎包称作“水晶包子”。不知道是将“水煎”一词转音读成了“水晶”,还是指面皮薄而透明,如同水晶。我想,过去西安穆斯林制作的水煎包,肯定像水晶一样,皮薄透亮,从外边可以看见馅心,就像新疆的薄皮包子一样。

 

水煎包子的烹制工艺是煎与烙相结合,采用发酵面团。馅心可以随季节变化而改变原料,韭菜、韭黄、白菜、莲花白、葱肉、萝卜、粉条等都可以作为水煎包的馅心。

 

做水煎包的难度在于后期进鏊烙煎。将面剂子擀成圆片,包入馅心,捏成饺子状。平底鏊上火烧热,加入清油,至油热六成时,放入包好的包子加盖儿。约一两分钟,再倒入用面粉调成的水浆(水的高度为包子的1 /5),加盖儿。待包子呈金黄色时,再往鏊里浇少许油,稍煎即成。


 

煎包子时,生坯要从周围码起,逐圈码入中间,防止生熟不均现象。洒面糊水时,要注意待煎制品快熟时再洒;要洒在饼铛最热部位,可产生较多的蒸汽;洒后要立刻盖盖儿,防止蒸汽跑掉。

 

吃法有讲究:在西安吃水煎包,如果没有蘸水汁,风味一定减半。蘸水汁是非常讲究的,经过加调料熬制的香醋,加适量酱油、油泼辣子、精调蒜泥汁,如此才能发挥出水煎包的焦嫩鲜香。还有,如果再配上一碗红豆稀饭或小米稀饭,则更为水煎包锦上添花。食用时,另带有辣子、蒜、醋调料汁碟,醮着吃,同时多配有小米粥或红豆稀饭。

 

特点:底焦皮白,馅心鲜嫩,口味纯香,扁圆美观。

(责任编辑:紫萱)
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