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地方宴席研发的基本思路

时间:2018-04-17 17:34来源:中国陕菜网 作者:朱立挺 点击:
单品的菜肴可以从技艺和形色上成为一个地方的风味饮食代表,但从饮食文化的形成和地位,宴席是不可替代的,宴席文化更是一个地方历经千年才能形成的独有的饮食文化。

编者按:在4月14日举行的“陕西地方宴席的包装策划与设计”主题研讨会上,陕西师范大学教授、中国民俗研究学者朱立挺先生智慧分享了《地方宴席研发的基本思路》,他从研发宴席的目的和意义出发,对“陕菜地方宴席的包装策划与设计”这一命题,从定位、传承、文化、推广四方面进行了精彩阐述。下面,我们就来回顾一下朱立挺先生在此次研讨会上的精彩发言。



一、研发宴席的目的



     中国的宴席文化可追溯到新石器时代,是由祭祀,礼仪,习俗等活动而产生的原始聚餐演变而来,并形成多种多样的文化思想。经过春秋战国的百家争鸣之后,直至汉武帝时才确立了以儒家思想为主传统的中国礼仪文化,饮食也从开始的文化肇始演化成为中华文化的一部分。陕西是中国文化的源头之一,表现在饮食文化上,就是确立了诸多的宴席礼节。

      而陕西的每一个区县,经过千百年的历史变迁和文化沉淀,都有着深厚的饮食习俗和文化,因此,研发宴席的目的是对一个地方饮食的梳理,挖掘,是对饮食文化的总结、还原与提升,产生现实效益。让更多的人了解、品尝、体会当地的饮食和民俗文化。

(责任编辑:紫萱)
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