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清真传统名菜:过油肉(2)

时间:2018-04-16 16:53来源:中国陕菜网 作者:白剑波 点击:
制作工艺 1 、将羊肉冲洗干净,剔去筋膜,切成长 4 厘米、宽 2 厘米的薄片,装进碗里,打入鸡蛋,用手抓匀,再加入少许湿淀粉,用筷子使劲搅拌均匀。 2 、蒜苗少将切成段,木耳,冬笋切成片。 3 、取一个碗,加入肉

制作工艺

1、将羊肉冲洗干净,剔去筋膜,切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片,装进碗里,打入鸡蛋,用手抓匀,再加入少许湿淀粉,用筷子使劲搅拌均匀。

 

2、蒜苗少将切成段,木耳,冬笋切成片。

 

3、取一个碗,加入肉汤、酱油、盐、味精及湿淀粉,兑成汤汁,备用。

 

4、炒勺上火,添油将炒勺滑光,另加花生油,烧至五六成热时,下入肉片,用手勺划散,待肉片一变色,即倒进漏勺沥油。炒勺留底油烧热,下入蒜苗段、木耳、冬笋片,煸炒出香味,倒进兑好的汤汁,烧开后,烹入热油,使汁子轰起,再倒入过油肉片,翻炒均匀,装盘即成。

 

菜肴特点 :金黄明亮,肉质酥烂,口味醇香。

 

技术要领

做好此菜的关键是掌握好火候、油温,操作要迅速,肉片应翻炒均匀,适时出勺,以达到肉质酥烂。

(责任编辑:紫萱)
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