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道化审美(3)

时间:2018-04-13 19:20来源:中国陕菜网 作者:王子辉 点击:
三、 美食与境界之和。 “境界”本是中国佛教术语,进而为诗学所用,而其实渊源于《周易·系辞传》中“书不尽言,言不尽意”。“境界”不是景物,它是形而上的。是不可言尽的精神领域;它也不像人的肉体生命那样短


三、
美食与境界之和。

    “境界”本是中国佛教术语,进而为诗学所用,而其实渊源于《周易·系辞传》中“书不尽言,言不尽意”。“境界”不是景物,它是形而上的。是不可言尽的精神领域;它也不像人的肉体生命那样短暂,而是在有限的肉体生命之中蕴籍着精神的无限。它属于生命的理想境界,是高于道德境界的。所谓饮食审美,也自然追求美食与心境的和谐。《吕氏春秋》中说:“口之情欲滋味,心弗乐,五味在前弗食。”在人的心境不舒畅的情况下,即使五味在前,也难以产生审美的食效,强调美食的品尝同人的心情、精神状态的密切关系。“心境”效应往往给饮食抹上一层美的主观色彩。人们甚至会有意无意地把品味的菜肴看作愉快心境的组成部分。喜庆筵席、亲友相聚、佳节欢饮等都会由于心境的快适和舒畅,使菜肴味道特别美好。与此相反,人的精神低落,纵有山珍海味,佳肴美酒,味觉也难以产生美的感受,甚至食而不知其味。



    境界追求切合养生之道,它能给生命以自由和快乐,能使人养成一个达观的超越态度,从世俗的物欲中游离而出,摆脱琐屑的烦恼,求得心情的快乐。中国北方许多山区都有营养丰富的野生蕨菜,古今人们都喜欢食用。史载,商末的伯夷、叔齐和秦末的四皓,先后隐居山中采蕨而食。然而,食用的结果大不一样,前者短命而死,后者高寿而终。究其原因,李时珍在《本草纲目》中回答说:“四皓采芝而心逸,夷齐采蕨而心忧。”此说可谓点出了要害。商山四皓是按着自己的愿望,自由自在采蕨而食,美食与境界达成和谐,肯定高寿;伯夷、叔齐是带着对商朝灭亡的忧伤心情采蕨而食,有美食而摆不脱心中烦恼和困境,必然短命。这个饮食典故十分清楚的表明,凡事非有大境界者不能为。人活一颗心,若让心忧着、伤着、委曲着,给你吃山珍海味也不香;若让心逸着、畅着、舒展着,给你吃粗茶淡饭也香得很。人心活着才是真正的活着。这既是饮食养生的终极关怀、也是道化审美的最高层次。


    现代养生也讲究美食与心境和谐统一,它要求人们学会走出心理误区,要学会摆脱心理烦恼,要学会维护心理健康。诸如在如何对于“官”念、“钱”途、“物”欲等引发的烦恼困惑时,必须适当降低期望值,采用“低调”法,这样才能有海阔天空的心境和虚怀若谷的胸怀,才能应对人生的种种苦难和逆境,视世间的千般烦恼,万种忧愁,如过往烟云,不为功名利禄所缚,不为荣辱得失所累,遇事想得开、看得透、拿得起、放得下。得意淡然,失意泰然,处世蔼然、超然、无事悠然,再加上可口的美食,一定活得潇洒、滋润、健康。



注:本文系2001年在陕西饭店协会于西安举行的“饮食文化学术研讨会”上的演讲稿,后分别刊载于北京《餐饮世界》月刊和台北《中国饮食文化》月刊。


本节内容节选自《三秦饮食文化刍议》(2014年12月出版)

(责任编辑:紫萱)
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