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道化审美(2)

时间:2018-04-13 19:20来源:中国陕菜网 作者:王子辉 点击:
二、 美食与回味之和。 音乐能使人产生回味,美食更具有这样的魅力。缺少回味的艺术是单调乏味的,不能引起回味的美食同样是遗憾的。中国传统文化特别讲究“味外之味”,而“味外之味”“回味无穷”这类评价,不就



二、
美食与回味之和。

    音乐能使人产生回味,美食更具有这样的魅力。缺少回味的艺术是单调乏味的,不能引起回味的美食同样是遗憾的。中国传统文化特别讲究“味外之味”,而“味外之味”“回味无穷”这类评价,不就是滥觞于人类的饮食活动吗?


    回味时的效应往往与首次效应是相呼应的,其心理机制与欣赏音乐有相似之处,储存在大脑里的昔日的味觉信息“编码”,由于相应的美食的刺激,被味觉器官及心理机制重新唤起,于是逝去了的与之有关的生活内容和情感内容也一起得到复活。美食一旦与回忆结合起来,其味就分外悠长。其实,中国菜点,特别是中国小吃的灵魂,包括种种民族的、文化熏陶的灵魂,说起来就是一个“情”字。“天地情”、“民族情”、“家族情”、“乡土情”、“父子情”、“夫妻情”等等,仍可在很多小吃中找到这种感情的寄托。


    回味是十分诱人的。这是由情感、情绪、韵味、余味、品位、格调等揉和在一起,并渗透到整个就餐者心灵深处的高级精神享受。像为老师做寿或为老友送别的宴会,人们都积极参加,因为类似的宴会要再聚首就很难了。感情的驱使,只要希望老师或老友能够“勿忘我”,大家都有怀念存在。尽管一顿寿宴或别宴也许吃不出什么,但它却会加深彼此的印象,表示“人原有情”。“劝君更尽一杯酒”,酒里边原就浸润了浓醇的感情,这才是宴饮与回味的和谐,也才是真正值得回味的了。


    还有,美食给人的味觉的感受总是短暂的,不可能在口腔里长久停留;有了回味,就可以延长味觉感受时间,使令人留恋的美味不致很快消失。像我们这一代人的童年常以红苕当主食吃,而母亲从锅灶灰烬中掏出热烫的红苕吃起来,感到特别温馨。事隔五、六十年,那软糯香甜的滋味,好像还遗留在唇齿之间。我们常说的“齿颊留香”、“满口筌香”都反映了回味产生的美感。

(责任编辑:紫萱)
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