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道化审美

时间:2018-04-13 19:20来源:中国陕菜网 作者:王子辉 点击:
道化审美也就是纯精神的审美。对于此种审美的最生动、形象、艺术的概括,当是欧阳修“醉翁之意不在酒”的诗句。当然,《庄子》中“得鱼忘筌”、“得意忘言”的话,亦是对中国饮食美学、饮食之道的精微点示。这就是说,吃喝已是其次,主要是通过饮食寻求更高

    道化审美也就是纯精神的审美。对于此种审美的最生动、形象、艺术的概括,当是欧阳修“醉翁之意不在酒”的诗句。当然,《庄子》中“得鱼忘筌”、“得意忘言”的话,亦是对中国饮食美学、饮食之道的精微点示。这就是说,吃喝已是其次,主要是通过饮食寻求更高层次的精神领域的满足。即让食者从美味、美器、美文、美乐、美境的和谐统一,赋予人们的愉悦,进而达到自由、充实、审美的理想境界,再从中体会人生的乐趣与美好。也就是从嗅觉、味觉、视觉、触觉、听觉五个官能性的感受,扩大到精神性的“心觉”、“心境”的感悟和享受。这既是一种真正的精神审美,也使人们通过这种纯精神之“和”真正进入道化审美的自由境界。这种纯精神之“和”的道化审美,主要从美食与联想、回味、境界三方面之“和”呈现出来。

一、
美食与联想之和。

    中国的饮食文化既古老又丰富,从饮食发源的“美”,当然也凝结在饮食之中。吃中国饭菜只知其味而不及其余是不行的,只知其余而不审美也是不行的。因为不懂中国饮食中的综合“美”,就很难懂中国五千年饮食文化的美。著名社会学家费孝通说:“讲烹饪,人们已明白口味之外还得讲色和形,可惜明白还得加入个‘意境’的人现在还不算多。这一点也许得好好从老乡们有关酒肴的传说中去体会了”。这便是在讲饮食的高层次审美了。这里所说的“意境”,就包括了因美食而产生的丰富联想。



    品味中的联想大致有两类,一类是较为直接的联想,即由美食的感性形式联到相似美的事物,从而配合味觉产生美感。像由食物的色,可以联想到白玉、芙蓉、翡翠、玛瑙;由食物的形,可以联想到白云、碧水、水晶、珍珠;由食物的味,可以联想到民俗、节令、地域、风情;由食物的名,可以联想到喜庆、吉祥、丰收、团圆、升迁、送别等等,如“贵妃鸡”引起你想到美人杨贵妃的很多故事。“霸王别姬”引起你回顾楚、汉之争的历史。“馒头”便引出诸葛亮与三国故事。“东坡肉”使人联想起宋代苏轼的风流才情。另一类是间接的联想,如菜肴的形式美、筵席的节奏美、菜肴之间的对比美,都可以使人们联想到其它艺术的某些审美规律来。当然,这需要借助就餐者的艺术修养和审美体验。最近几年来各种高级宴会上出现的“玉米羹”,就是近现代中国劳动群众为填饱肚子而常食的“玉米粥”。然而如今看到一个个喝得那么津津有味,怎不能叫人感慨万千!

(责任编辑:紫萱)
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