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大荔“甑糕王”老李家甑糕“东府一绝”(2)

时间:2018-04-11 17:13来源:中国陕菜网 作者:田建国 点击:
甑糕,是陕西关中地区特有的传统名小吃,历史悠久,源远流长。用糯米、红枣、红豆和干蜜,置铁甑或陶甑上蒸制而成。甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具,演变而成了如今专门蒸制甑糕的甑锅,这也是

 

 

甑糕,是陕西关中地区特有的传统名小吃,历史悠久,源远流长。用糯米、红枣、红豆和干蜜,置铁甑或陶甑上蒸制而成。甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具,演变而成了如今专门蒸制甑糕的甑锅,这也是甑糕得名的原因。甑的材质有陶制、铜制、铁制的等等。据《古史考》记载:“黄帝始作釜甑,火食之道始成。”甑最早在原始社会后期就已出现。到了商周时期使用的是铜制的甑,到了东汉时又出现了陶甑,后来又出现了铁甑和蒸锅等。行家认为陶甑蒸出来的质量最好。甑锅在黄河流域俗名“劲子”,故而在关中方言中,“甑糕”被念作“甑(劲)糕”。甑糕除了炊具古老以外,相传它又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。先秦时的“粉糍”,只是在糯米中加入豆沙馅,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。后来由民间传承延续至今。由于红枣和糯米营养丰富,滋补强身,因而甑糕受到大众的广泛喜爱和好评。当年冯玉祥将军把西安的“甑糕”誉为“平民阶层的燕菜”。说到这里,有些人还不知道什么是“燕菜”,它并不是指的“燕窝”。而“燕菜”是豫菜中用白萝卜和海参、鱿鱼、鸡肉为主料烹制的一道特色佳肴,为“洛阳水席”首菜。

 

 

(责任编辑:紫萱)
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