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清真传统菜肴——脆皮丸子(4)

时间:2018-03-12 18:12来源:中国陕菜网 作者:白剑波 点击:
操作过程: 1、将牛肉冲洗干净,用绞肉机绞碎,置碗中,加入姜末、五香粉、味精、盐、酱油、干淀粉(40 克)、鸡蛋1 个,搅拌均匀,用手挤成龙眼大小般的丸子,然后上笼略蒸一会儿。 2、将鸡蛋2 个磕入碗里,加清水


     操作过程:

      1、将牛肉冲洗干净,用绞肉机绞碎,置碗中,加入姜末、五香粉、味精、盐、酱油、干淀粉(40 克)、鸡蛋1 个,搅拌均匀,用手挤成龙眼大小般的丸子,然后上笼略蒸一会儿。

      2、将鸡蛋2 个磕入碗里,加清水、干淀粉(60 克)、植物油,搅拌成酥糊备用。3、炒勺上火加植物油,烧至七成热,将肉丸逐个沾上酥糊,下入油勺,炸至金黄色捞出装盘即成。菜肴特点:酥脆鲜嫩,五香味浓。


     技术要领:

      1、将丸子馅调味后掌握好稀稠,上笼蒸时不宜时间过长,否则会失去鲜嫩。

      2、鸡蛋酥糊一定要调好比例,稀稠合适。


     作者介绍:白剑波,回族,中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、世界中餐联清真委员会西安大区副主席、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、陕西省烹饪协会清真委员会副主任兼秘书长、西安饭店与餐饮行业协会副秘书长,清真美食报、清真中国网、回坊生活网主编,出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部。


(责任编辑:紫萱)
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