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菜面、菜鱼、菜馍、菜疙瘩

时间:2018-03-08 17:15来源:中国陕菜网 作者:何金铭 点击:
陕西省大荔县城乡都喜食青菜。想方设法吃青菜。菜面合一,以菜为主的饭食有菜面、菜鱼和菜疙瘩等。菜馍则以面粉为主。 菜面,即将青菜煮成可与面粉混合的糊状体,用来和面,然后擀制面条、面片等,煮而食之。关中许多地方爱吃用菠菜与面粉混合的菠菜面,色、

陕西省大荔县城乡都喜食青菜。想方设法吃青菜。菜面合一,以菜为主的饭食有菜面、菜鱼和菜疙瘩等。菜馍则以面粉为主。

 

菜面,即将青菜煮成可与面粉混合的糊状体,用来和面,然后擀制面条、面片等,煮而食之。关中许多地方爱吃用菠菜与面粉混合的菠菜面,色、形、味、香俱佳。

 

菜鱼,用绿菜和面,但绿菜只切成细末,而无须煮烂,和面后,与面仍然各自为政,并非合二而一。绿菜要量大,和出的面应该全绿而不显现面粉的本来面目,虽非菜面的面,看上去也差不多。这样的面是很硬的。和好后,稍饧,稍擀,压成扁片,切寸把长,两头尖,中间肥大,如小鱼般。下锅煮熟后,凉、热、干、汤均可食用。干吃可热可凉,以蘸调料汁为佳,多用油泼蒜泥和油泼辣椒。大荔人夏日常吃。吃汤时可以按各人口味制作不同臊子,加不同调料。

 

菜疙瘩遍及于关中各地。取大量青菜切碎,将少许面粉加水后,与之混合粘结,然后用手握成一团,大小略似鸡卵。放笼中蒸熟,即可食用。食时置于盘中,如一个个绿色小丘,十分好看。佐以蒜泥、酱油醋、辣椒,有滋有味。还有浇以浆水吃的。浆水与菜疙瘩同放一笼之中,一举而完成了两样食品的制作过程。取一个菜疙瘩,放一只碗中,浆水浇到略露出小绿色山丘头为好,叫做“水围城”。

 

(责任编辑:紫萱)

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