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泡泡油糕为什么会起泡(2)

时间:2017-10-25 17:33来源:中国陕菜网 作者:徐长安 点击:
如果我们用拟人的手法来介绍泡儿油糕,她就是陕西面点制品中的一位美女。她那亭亭玉立的身姿,羊脂玉石般却有夹染着米黄色的外表,柔软细糯的内质


       如果我们用拟人的手法来介绍泡儿油糕,她就是陕西面点制品中的一位美女。她那亭亭玉立的身姿,羊脂玉石般却有夹染着米黄色的外表,柔软细糯的内质,桂花芳香甘甜沁脾的馅心,赢得了顾客的好评。特别是表面鼓起的那椭圆形、纱网状透亮的泡泡,恰似龙睛金鱼晶莹透明的眼泡,又似蝉翼那般薄薄而又张扬,吸人眼球,耐人寻味。

 

         要想知道泡泡油糕的泡儿是如何形成产生的,必须先了解它的制作过程和与普通油糕(红油糕)的区别。

 

         用料:富强(特制)粉2斤、烫面及掺面时用水1.8斤、熟猪油5两、桂花什锦白糖馅料适量、花生油多量

 

制法:

1、锅中添水1.8斤烧开,先舀出3两,加入熟猪油5两并用杆杖搅动使水、油“融和”,继而倒入面粉搅动成烫面团。

2、烫面由锅中铲出摊放在案板上,趁热先揉一遍消除面团中的小疙瘩,再将晾凉开水3两掺入揉匀,使其成为较软面团。然后搓齐、揪剂,包入糖馅,封口,轻轻按压成扁圆形,即成油糕生胚。

3、花生油倒平底锅内,锅呈1.5度倾斜坐火上,油热100130℃时,将油糕坯下深油处,视起层时立即翻过,再见糕坯表面泛起大泡后,摊至油浅处炸熟,捞出沥油后,即成泡泡油糕。

 

        泡泡油糕在烫面时,水中一定要加入适量熟猪油,这一点和不起泡的普通油糕(红油糕)有着本质上的区别。这也是普通油糕不会起泡的原因。

 

       为什么水中加油后油糕就会起泡呢?因为水中加油烧沸搅动后,水的性质发生了改变,由原先的清水变成了“乳浊液”。乳浊液是一种特殊液体,它是形成泡泡的先决条件。

(责任编辑:紫萱)
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