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泡泡油糕为什么会起泡

时间:2017-10-25 17:33来源:中国陕菜网 作者:徐长安 点击:
油糕是西安人的早点品种,它与油饼、甑糕可称为“三姊妹”,这是老西安人在说老西安话反映五六十年前西安当时的早餐状况。当然了那时的早点还有许多花样品种,如麻花油茶、羊肉泡馍、肉丸糊辣汤等等,这里就不赘述了。 油糕,也叫“红油糕”,因表皮呈枣红色

       油糕是西安人的早点品种,它与油饼、甑糕可称为“三姊妹”,这是老西安人在说老西安话反映五六十年前西安当时的早餐状况。当然了那时的早点还有许多花样品种,如麻花油茶、羊肉泡馍、肉丸糊辣汤等等,这里就不赘述了。


       油糕,也叫“红油糕”,因表皮呈枣红色而得名。油糕有一孪生弟弟,叫“糯米油糕”(西安回民称江米糕)。两种油糕仅仅用料不同而已,红油糕用小麦粉;糯米油糕则用的是大米粉或糯米粉,南方产稻多以米粉制作油糕;北方种麦多以面粉制作油糕。每年的端午节,就是为纪念屈原(战国时期楚国人,我国最早的大诗人,爱国主义者,官至三闾大夫,后因楚国政治腐败,对黑暗现实愈益不满,楚国灭亡,遂投汨罗江而死。)的节日,这一天人们吃油糕吃粽子,饮雄黄酒,南方划龙舟,北方踩高跷,纪念这位伟大的爱国主义者、忠臣。实际上端午节就是一个弘扬爱国主义精神,纪念屈原的节日。同时又是中国最古老的“食品节”。就像德国南部城市慕尼黑的啤酒节;法国诺曼底小镇的苹果酒节(194466日,第二次世界大战后期,美英军队在法国西北部诺曼底地区登陆,展开对德军的进攻,美英共投入兵力四十五个师,德国防守该地区兵力约十五个师。从此希特勒开始走向灭亡。这就是有名的诺曼底登陆)。

 

      红油糕还有个妹妹,因为体态特殊,长相赢人,厨师给它取了个名字叫“泡儿油糕”或“泡泡油糕”。

 

       泡儿油糕是陕西(具体说是三原县创造的)面点制品中一道独具匠心的品种,截至目前外省市的食谱书籍上未发现有记载。看来在这一品种的注册权、知识产权上是不会有所争执的。(杜康酒一直存在争执,早在上世纪八十年代初陕西、河南就一直打书面官司。)

(责任编辑:紫萱)
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