陕西省商务厅  新浪微博  腾讯微博 商城 下载
当前位置: 主页 > 资讯 >

陕菜养生体验馆“十大养生菜”(4)

时间:2017-10-12 17:30来源:中国陕菜网 作者:田建国 点击:
主料为龙利鱼,手工菠菜面(或白面条)。龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼,鳎目鱼、龙半滑舌鳎等,是一种终年生活栖息在中国近海区的大型底层鱼类。龙利鱼自然资源量少,肉质细嫩、出肉率高、口感爽滑,味道鲜美,鱼肉久
       主料为龙利鱼,手工菠菜面(或白面条)。龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼,鳎目鱼、龙半滑舌鳎等,是一种终年生活栖息在中国近海区的大型底层鱼类。龙利鱼自然资源量少,肉质细嫩、出肉率高、口感爽滑,味道鲜美,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,高蛋白、营养丰富。特别值得一提的是,龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,实为待客的上等佳品。据营养专家称,龙利鱼作为优质海洋鱼类,其脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化之功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。据营养测定,龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因,所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。

    手工菠菜面。故名思义是菠菜和面粉。将菠菜直接与面粉挤压和成面团,擀面切成菠菜面条,与龙利鱼一起油泼而成。《本草纲目》记载,菠菜能够“逐血脉,开隔,下气调中,止渴润燥”。经常食用,对人体有多种益处,是深受人们喜爱的一种蔬菜。由小麦面粉做成的面条,本身就具有改善贫血,增强免疫力的功效。经常食用菠菜面,对于促进生长发育,增强抗病能力具有良好的功效。龙利鱼与手工菠菜面一起被植物油泼“刺啦”过后,口感顺滑,筋道可口,营养美味,是真正的绿色食品,健康食品,老少皆宜,成为一道颇受欢迎的“硬菜”。

葫芦鸡


     被誉为“长安第一味”,始于唐代,已有一千多年的历史,是陕西西安市的传统名菜,还有典故呢!相传,葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究,穷奢极欲,命家厨烹制酥嫩的鸡肉,第一位厨师先炸后煮,韦氏嫌肉质太老,便重罚鞭打;第二位厨师先煮后炸,这样做出来的鸡着实美味,但韦氏嫌鸡肉不成形,不好看,竟将厨子活活打死;第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训,把鸡捆扎起来,然后先煮后炸。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩,而且形似葫芦,后人便将其称之为“葫芦鸡”。
      葫芦鸡的制作要经过清煮、蒸笼、油炸三道工序而成。上桌时另带小碟花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质,是滋补除虚之佳品。

豆腐一品烩


       汉朝刘邦之孙刘安这位“豆腐神”,意外地点(发明)出的豆腐,“能宽中益气、和脾胃、消胀满,下大肠浊气,清热散血”,还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质,是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高,而且很容易被人体吸收。此菜品有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病等作用。豆腐一品烩的风味特色为清淡鲜嫩,原汁原味,鲜香味醇,营养丰富而为人所喜食。著名作家冯骥才先生曾说过:“养育龙种,豆腐有功。”咥美味的豆腐一品烩,人生之一大快乐也!
(责任编辑:紫萱)
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
推荐内容
  • 伊尹故里在合阳

    1983年,受原商业部主办的《中国烹饪》杂志编委会委托,我与马树友先生编辑“秦菜专辑...

  • 陕菜养生体验馆

    中国梦的实现,中国人的生活理念,已不仅限于一日三餐的温饱,追求的是现代生活的健康...

  • 铁锅炖出名“羊”天下霸气

    坐落在陕菜之都渭南市华山大街22号的渭南“福茂源”,是一家2013年金秋时节开业的以陕...

  • 西安清真饮食史话(五)

    写历史,免不了要对一些背景知识与发展轨迹做以阐述,而这些知识大多是冗长与乏味的。...

  • 记陕西烹饪大师李富强

    两千多年前,一名省部级官吏在燕赵大地也就是今天的河北省,成功治理滔滔漳河的充满智...

  • 八宝甜饭

    八宝甜饭可以说是一种大众菜,南方北方都有,男女老少都爱吃。但又是一种名贵菜,各类...