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西安清真饮食史话(三)

时间:2017-09-25 16:28来源:中国陕菜网 作者:白剑波 点击:
要了解西安穆斯林对水盆羊肉的信仰情结,还是让我们回到先知穆罕默德圣人时代的光阴,熟悉一下那时的饮食生活。其实,“水盆羊肉”这个词大约是明代西安穆斯林给这个美味小吃用汉语命名的,在此之前,西安穆斯林都称呼其为“美而美”。直到现在,这个词也与

     要了解西安穆斯林对水盆羊肉的信仰情结,还是让我们回到先知穆罕默德圣人时代的光阴,熟悉一下那时的饮食生活。其实,“水盆羊肉”这个词大约是明代西安穆斯林给这个美味小吃用汉语命名的,在此之前,西安穆斯林都称呼其为“美而美”。直到现在,这个词也与“水盆羊肉”一起并用。有意思的是,营业性招牌上多写“水盆羊肉”,而在宗教生活上,如过圣纪、过乜贴等,则多称其为“美而美”。


      先知穆罕默德圣人(公元570-632 年)生活的时代,相当于中国的隋朝与唐朝初期,那时,在阿拉伯就广为流传着一款煮制羊肉的美食:美而美。大家知道,阿拉伯是一个游牧民族,居无定所,且长年远涉经商。美而美烹制简单,无需过多的炊具就能很快地制作一锅美味的美而美。主食是什么呢?就是有名的阿拉伯大饼“胡卜滋”(الخبز)。这种大饼在《古兰经》第12 章第36 节亦有记载。胡卜滋是烤制的,制作工艺相对复杂,要有烤炉。当时的烤炉其实就是挖一个坑,再修一条加柴火的通道即成,和今天在新疆某些地方看到的比较原始的馕坑一样。


      (责任编辑:紫萱)

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