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传统甑糕的做法

时间:2017-09-20 16:57来源:中国陕菜网 作者:徐长安 点击:
看了2017年9月16日陕菜网上发表的《那年花开月正圆》孙俪最爱的美食一口入魂的甑糕究竟怎么做一文后,感觉很不错。恰巧这几天我们也在看《那年花开月正圆》这部电视连续剧,因为它讲的是陕西的事,看起来也就格外亲切,格外的有意思。娃他妈(妻子)张慧勤对
      看了2017年9月16日陕菜网上发表的《那年花开月正圆》孙俪最爱的美食一口入魂的甑糕究竟怎么做一文后,感觉很不错。恰巧这几天我们也在看《那年花开月正圆》这部电视连续剧,因为它讲的是陕西的事,看起来也就格外亲切,格外的有意思。娃他妈(妻子)张慧勤对我说:这是一件真事,不是文人墨客们的杜撰。文革期间她下乡的地方正好就在那里,当时的地名叫“泾阳县蒋路公社安吴大队安吴小队”,当地人把这片地域就叫“寡妇坟”。当年她下乡时寡妇坟周围尽是些参天的松、柏古树,石人、石马、石羊等大型石雕。边看电视娃他妈又唠叨了起来,电视上说的不对,吴家寡妇根本就不是到处流浪、街头卖艺、没有教养的穷人,当年听当地人说,吴家寡妇是个很有教养的大家闺秀,根本就不是贫下中农、城市贫民。我挡住了娃他妈的唠叨,说,电视剧就是一段历史或事情的再造,编剧、导演还是忠于事实的。只不过在当前为了迎合市场经济,现代人的嗜好,插花点缀粉脂涂抹多了一些罢了。你平时在酒店用餐,不也嫌厨师在偌大的盘子里摆放几段排骨,周围尽是花花草草中看不中吃的点缀物吗!不也责怪酒店老板、厨师利欲熏心吗!正因为党和国家,编剧和导演看到了这一点,剧中才把吴家从不制作假药,既就是药性相仿价格低廉的原材料也不许使用,并且把这一段表演情节放大,张扬,不就是在弘扬正能量,歌颂我们先人吗!同时对目前仍在制作假药、假酒、假食品的人渣、败类,不也是无情的鞭挞吗!虽然还没看完全集,但已被自古以来陕西人所具有的那种质朴、忠厚、贤惠善良、发奋图强的精神所感动,也为有这样的先辈而自豪。

      我们的先辈爱吃甑糕,说明甑糕是一种好食物,是一种放心食物。不要说在清代、民国,就是当今你也别想给甑糕中投放任何添加剂以求得品质上的改善和面貌上的更新。因为它的质量优劣完全取决于火功和糯米的吃水量,增加任何添加剂都无济于事,反而起负作用,这就是甑糕成为放心食品的原因。


       据说甑糕在陕西的出现已有1000多年历史,到底是哪个朝代出现的,谁人发明的?无人说的清楚,也只有靠研究饮食文化、饮食历史的专家们去考证了。但我知道甑糕是一种早餐(点)食品,如同豆浆油条、麻花油茶、羊肉泡、肉丸糊辣汤、水盆羊肉等一样。过了上午10点也就不卖了。我这里说的是上世纪五十年代以前的市场布局和饮食规律,时代在前进、市场在变化,现如今晚上10点西大街回民巷里仍有卖甑糕和羊肉泡的。

蒸甑糕的锅的名字叫“将军盔”或“桶子锅”,生铁铸造而成,型号有大有小,常用者为口(直)径60-80厘米锅。将军盔锅无锅耳,锅沿与锅体呈九十度夹角伸出约2-3厘米,利于移动、抬起。

(责任编辑:紫萱)
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