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陕菜旺店—金地食府(3)

时间:2017-06-29 16:07来源:中国陕菜网 作者:师霖 点击:
刀工是每个厨师必不可少的一项基本技能,厨师根据菜肴制作的要求,运用各种刀法,将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。刀工对于烹饪美味佳肴具有极为重要的作用,如果没有对原料的初步加工,菜肴的烹调就难以进

      刀工是每个厨师必不可少的一项基本技能,厨师根据菜肴制作的要求,运用各种刀法,将原料加工成为一定规格形状的操作技艺。刀工对于烹饪美味佳肴具有极为重要的作用,如果没有对原料的初步加工,菜肴的烹调就难以进行。看看这道水磨丝,虽然用料普通,但以刀功精湛著称。制作此菜,须将猪耳片薄、切细,成菜细如毛发,蓬松透明,脆嫩光滑。能将猪耳切成细如毛发的猪耳丝,金地食府厨师们的刀工真是一绝啊,笔者禁不住要双手举赞!因为切的很细,所以调和入味鸡皮吃起来细而不绵,香酸爽口,滑润利口,软而香脆,清爽不腻,风味独特。

      

(责任编辑:紫萱)
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