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酸辣肚丝汤

时间:2017-06-29 15:47来源:中国陕菜网 作者:何金铭 点击:
陕西菜注重咸鲜酸辣香。酸辣肚丝汤是体现这一风格的一个突出代表。 不要小看了汤菜。汤菜古时称羹,是中国传统菜肴的重要组成部分。古人以用肉或肉菜相杂五味调和的有浓汁的汤为羹。到唐时发展到山珍海味异禽怪兽无不可以入羹,驼蹄羹、冷蟾儿羹、鸭脚羹等是

       陕西菜注重咸鲜酸辣香。酸辣肚丝汤是体现这一风格的一个突出代表。


      不要小看了汤菜。汤菜古时称羹,是中国传统菜肴的重要组成部分。古人以用肉或肉菜相杂五味调和的有浓汁的汤为羹。到唐时发展到山珍海味异禽怪兽无不可以入羹,驼蹄羹、冷蟾儿羹、鸭脚羹等是其佼佼者。也有以极常见的蔬菜为羹的,如百岁羹,系荠菜制作。羹的特色在五味调和。《书·说命下》说:“若作和羹,尔惟盐梅。”孔传说:“盐咸梅酸,羹须盐醋以和之。”可见羹是调味的始祖,五味尽在其中。醋在调味品中居重要地位,宋人陶谷称之为“食总管”。无醋时以梅代。羹既具多种原材料,又有多种调味品,所以食之味醇而长,可以爽口开胃刺激食欲。且羹是和合之物,也象征了和谐团结的美好境界,为中国人所喜爱。所以宴席实不可以无羹。现如今不少宴席,水陆杂陈,五光十色,却竟一道羹汤也无,实是一大缺憾。

(责任编辑:紫萱)

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