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馓子(2)

时间:2017-06-28 12:05来源:中国陕菜网 作者:白剑波 点击:
新疆穆斯林节庆食用的馓子主要有两种,一种是扁馓子,一种是油馓子。 扁馓子:将鸡蛋打入面粉中,揉匀,饧到,擀成圆薄片,用2、3 厘米厚的滚齿,

      新疆穆斯林节庆食用的馓子主要有两种,一种是扁馓子,一种是油馓子。

扁馓子:将鸡蛋打入面粉中,揉匀,饧到,擀成圆薄片,用2、3 厘米厚的滚齿,滚切成宽3 厘米左右,两边带锯齿形的长条。清油烧至七、八成热,将长条面盘圆放入油锅,炸至米黄色时捞出,趁热撒上绵白糖即成。其特点是形状美观,酥脆味甜。


      油馓子:面粉放入盆中,加入清油和煮好的花椒水,制成面团,饧一会儿,切成10小块。锅中放油烧热,取面团一块,压成圆饼,从中用手指捅一个洞,先拉长,然后搓成筷子粗细的圆长条,再盘成数层,拉细,将长筷子挂好撑开,一端入油稍炸,起小泡后提起。再将另一端入油炸至起小泡,然后将中段入,手持筷子来回摆动,稍炸,再全部入油,将两根筷子错开合并起来,抽出筷子,用筷子拢住使之不分开,炸至呈金黄色时捞出,摆在大圆盘中,围摆成多层圆柱形。


     特点是色泽黄亮,形状美观,香脆味咸。
(责任编辑:紫萱)
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