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馓子

时间:2017-06-28 12:05来源:中国陕菜网 作者:白剑波 点击:
馓子是中国回族传统节日美食,各地回族制作的馓子都不尽相同,各有其特色。西安穆斯林既做甜的,也做咸的,做成的馓子,形如栅木,条细心空,焦脆香酥,入口即碎。 宁夏回族的馓子素来以干、脆、香著称,股条细匀,金黄亮润,轻巧美观,食之爽口。1982 年西


       馓子是中国回族传统节日美食,各地回族制作的馓子都不尽相同,各有其特色。西安穆斯林既做甜的,也做咸的,做成的馓子,形如栅木,条细心空,焦脆香酥,入口即碎。


      宁夏回族的馓子素来以干、脆、香著称,股条细匀,金黄亮润,轻巧美观,食之爽口。1982 年西北五省烹饪比赛表演时,宁夏的馓子鲜艳夺目,芳香馥郁,轰动一时。为了使馓子炸得鲜香酥脆,色泽鲜艳,须用花椒盐水(咸馓子)或红糖水(甜馓子)调制面团;然后用木杠反复揉压,使面团筋韧光滑,又紧又软;切成小块,再搓成小姆指粗的条子,放入盆中饧面。锅中加油,烧热后,掌锅人将面条子扯成圆形或椭圆形馓坯,套在筷子上边摆边扯,放入锅中,等馓子炸至挺硬时抽出筷子,成金黄色时即成。


      (责任编辑:紫萱)

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