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一家春酒楼

时间:2017-06-22 18:05来源:中国陕菜网 作者:师霖 点击:
在大荔,你可以远眺华山的巍峨,可以欣赏“黄河之水天上来”,可以尽情的享受同州的美食,大荔的饮食文化历史悠久,民间小吃大餐,种类繁多,饽饽馍,月牙饼,夹心饼,油云,张口饺子,蜜汁轱辘,泡泡油糕,炉齿面,带把肘子等这些都是大荔特有的小吃。最为
       在大荔,你可以远眺华山的巍峨,可以欣赏“黄河之水天上来”,可以尽情的享受同州的美食,大荔的饮食文化历史悠久,民间小吃大餐,种类繁多,饽饽馍,月牙饼,夹心饼,油云,张口饺子,蜜汁轱辘,泡泡油糕,炉齿面,带把肘子等这些都是大荔特有的小吃。最为驰名的饮食要数民间流水宴席“九品十三花”。“九品十三花”是陕西东府大荔县宴席大菜一绝,距今已有600多年的历史。在这一次的“香飘大荔醉中华,烹调秘术承家珍”专题中,陕菜旺店之旅探店考察小分队来到了大荔,来为大家揭秘一家春酒楼这席繁花似锦的大荔一绝的宴席——“九品十三花”,这是“寻找您身边的陕菜旺店”活动的第52站。

       一家春酒楼位于大荔县东环路什字东南角,开业于1984年,可举行寿宴、满月宴、婚宴等各大宴席。酒楼共有三层,面积1000多平方米,除餐厅外,还有15个包间,一次可接待800人同时用餐,店内工作人员32人,人均消费约35元。一家春酒楼的“九品十三花”颇多讲究,不但颇具特色,而且给人印象深刻。服务员非常有礼貌也很热情,对菜品非常熟悉,会帮您选菜推荐菜,也会为您介绍这道菜的故事,不会让外地人无所适从。笔者了解到,一家春酒楼起初只是一个小饭店,起初的小饭店虽然只有几间小小的门面,只能放四五张桌子,但自打开业以来,生意是一天好过一天。每逢吃饭高峰期,位置总是不够用,还得赔着笑脸说对顾客说抱歉,到手的生意就这样不知跑了多少。就在这样艰苦的环境中,总经理肖永杰的带领自己的团队将一家春酒楼越做越好,越做越大,始终秉承“以顾客为上帝、以员工为根本、以质量求生存、以创新求发展”的经营理念发展至今,慕名前来的食客也越来越多。现如今,一家春酒楼不断开发新菜式,也会跟着时令对菜品做出调整,各种不同风味的菜系济济一堂,令食客目不暇接,一家春酒楼的规模也日益壮大。

      关于“九品十三花”的菜品,每道菜上来都一阵惊喜,造型独特新颖,可以看得出每道菜都是用心设计过的,什么盘子,什么食材,什么造型,搭配得相得益彰,不拍照都对不起厨师的用心,笔者都不忍心拿起筷子了。在和服务员与厨师们的交流中,笔者了解到了距今已有600多年的历史“九品十三花”的一些故事与讲究,下面就听我一一道来吧。
     “九品十三花”中的品和碗不同,品指比碗大、比汤盆小的容器,用于盛汤菜;碗是以蒸菜为主、荤素搭配的饭菜。大荔的九品也称作大荔水席,之所以被称为水席,因席中汤菜较多而得名。传说当年慈禧太后西奔长安,途经同州府,品尝到同州水席“九品十三花”后,赞誉道:“民间竟有如此美味,同州水席最养人”。


       “九品十三花”非常讲究,从上菜的程序来说,先上四盘茶点、四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点。甜点上必须点上红点,寓意喜庆高官的意思。再上十三个凉菜、四个荤菜、四个海菜、四个素菜,中间一个正主子。十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形,无论从哪个角度看都是四方形。撤下这一桌,再上九个热菜,这些都是大荔的名菜:洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生氽丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。撤下九个热菜,再上九碗。其间还有手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头等。大荔的“九品十三花”,让人感触最深的就是粗犷豪放的大荔人在饮食文化上的不断追求和挖掘,将大荔的饮食文化发挥得淋漓尽致,精湛的刀工让人叹止,一个个的食材被切成一样薄厚的薄片,再整理摆成造型装盘,盛食物的容器分为盘、品、碗,都是清一色的青花瓷,盛有食物的容器,在桌子上要摆出花样,要有美感,更要让人有食欲。让人深感中国餐桌文化的博大精深,也深深地感悟到“美食”对美学艺术的要求,不是所有食物都是美食。


       总体介绍了“九品十三花”后,想必您也一定和笔者一样垂涎三尺了吧?其中最著名的陕菜“带把肘子”名气冲天,就不单独介绍了。先说说其中的“蜜汁轱辘”这道菜,因其状为球体,当地把这种形体的东西俗称轱辘,要用大油、淀粉适当配置,用煎油炸过,又勾以蜜称汁色泽金黄,外脆里嫩,香甜油润。再说说其中的水磨丝,它是大荔县著名的菜品,距今已有200多年历史。此菜用料普通,但以刀功精湛著称。制作此菜,须将猪耳片薄、切细,成菜细如毛发,蓬松透明,脆嫩光滑。大荔有高手,能将一只薄薄的猪耳,切成24层,令食客称奇,行家叫绝。将细如毛发的猪耳丝调和入味,吃起来细而不绵,香酸爽口,滑润利口,软而香脆,清爽不腻,风味独特。


      一家春酒楼是大荔县餐饮业的名店,先后获得的各种荣誉奖牌有:中国厨师节陕菜品牌创新烹饪大赛陕菜“九品十三花”金牌宴席奖、陕西餐饮名店、渭南市五十强餐饮企业、大荔县餐饮名店、民间瓦罐汤大荔名菜等奖项。
      在经济日益发展的现代社会里,绿色饮食和健康饮食的观念日益深入人心,人们的饮食理念也日益现代化,开始从餐厅环境卫生、设计、菜品的质量和服务态度等方面对餐饮企业提出了更高的要求。一家春酒楼之所以能够在竞争日益激烈的餐饮行业中脱颖而出,正是因为他们摒弃墨守成规的观念,在管理和菜品等方面不断创新,始终秉承“以顾客为上帝、以员工为根本、以质量求生存、以创新求发展”的经营理念,不断满足食客们的味蕾要求。

联系地址:大荔县东环路什字东南角
联系电话:0913-3215096
(责任编辑:蒙蒙)
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