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做牛羊肉泡馍 破汤的方法和比例

时间:2017-06-13 09:37来源:中国陕菜网 作者:白剑波 点击:
肉已煮好,汤已出锅,这就可以开始做羊肉泡馍了吧?别急,如何破汤?如何用汤?如何保存汤?这里面还有很多学问需要我们掌握。 从煮肉里舀出的汤叫原汁汤,非常浓,且调料味非常重,甚至有些苦涩,不宜直接用于泡馍。根据以往的经验,要给原汁汤中兑入适量比


     肉已煮好,汤已出锅,这就可以开始做羊肉泡馍了吧?别急,如何破汤?如何用汤?如何保存汤?这里面还有很多学问需要我们掌握。


       从煮肉里舀出的汤叫原汁汤,非常浓,且调料味非常重,甚至有些苦涩,不宜直接用于泡馍。根据以往的经验,要给原汁汤中兑入适量比例的清水。由于各家煮肉时的调料、肉、骨头、油脂及水的比例不同,一般的比例1:2,或2:3,即一份汤加两份水,或2份汤加3份水。如此这般沟兑清水后,煮出的泡馍才会清香四溢。

      那么具体如何破汤呢?在讲破汤之前,先说一下有关泡馍汤的常识。

(责任编辑:紫萱)
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