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素心效冰雪 厨艺攀奇峰——烹饪大师惠雪峰走笔(5)

时间:2017-06-13 09:40来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
六位名师淡泊名利,乐于助人,无私奉献,只为心中陕菜更美,陕菜的明天更加辉煌。惠雪峰动情地说,就是在前几年,师傅们也都是六十上下的人了。可

      六位名师淡泊名利,乐于助人,无私奉献,只为心中陕菜更美,陕菜的明天更加辉煌。惠雪峰动情地说,就是在前几年,师傅们也都是六十上下的人了。可他们顾不上年高体弱,每年总要来唐苑好几回,认真义务给这里的青年厨师讲课,还特别看重厨师的道德情操和人品修养。干货胀发,刀工用火,制汤勾芡,师傅每次都讲得特别用心,特别认真,特别仔细。在老友记陕菜馆,好几次王彬恩、左汀、梁力行、樊建国师傅还亲自动手,一边操作一边耐心传授其中要领,让在场的所有厨师非常感动,同时深受鼓舞。2015年3月,惠雪峰荣幸地和五十几位师兄弟一道,正式成为六位恩师门下的入室弟子,圆了自己朝夕萦怀、梦寐以求的梦想。荣获国务院特殊贡献津贴、中国餐饮30年功勋人物奖得主、陕西省劳动模范、中国烹饪大师樊建国先生欣喜地告诉记者,雪峰为人低调,忠厚善良,尊敬师傅不张扬,做菜用心有思想,工作中能者为师,不耻下问,因而具备了比较扎实过硬的陕菜烹调功夫,我们几位师傅打心眼儿里喜欢他,一致看好他。




      与时俱进立新功

      惠雪峰认为,陕菜是祖国餐饮文化中的瑰宝,陕菜历史悠久,故事繁多,技法独特别致,除了咱们陕西省外,陕菜在山西、河南、内蒙古等省区及大西北之影响力堪称众望所归,无可替代。但是随着社会的飞速发展,人民群众生活质量的显著提高,和全新的健康饮食理念的深入人心,部分传统陕菜菜品也非常需要改进创新,与时俱进。“有些传统菜油多糖重,年轻人早已经很不喜欢了,因为它不符合现在大家普遍追求并认可的营养健康、绿色天然这一饮食理念。在这种情况之下,如果我们的餐饮人还一味抱残守缺不思进取,陕菜又如何谈得上发展?”在菜品制作中,惠雪峰特别注意把陕菜许多基本烹调技法与淮扬菜、川菜、粤菜等外埠菜品融会贯通。他大胆将淮扬名菜炒鳝糊与陕菜混搭,推出了口感特别棒、食客争着点的温拌鳝鱼。传统陕菜小酥肉少说也有千年以上的历史,经惠雪峰大师巧施妙手后,喜获广大吃货认可欢迎。他别出心裁地在切好的食材中加入薄荷叶、花椒、辣椒、九制陈皮和产自宝岛台湾的一种叫做九层塔的天然调料,挂以脆糊炸制而成,还给该菜起了一个新潮的名字——非一般酥肉,推出后大受市场欢迎,甚至在西安地区网络评比中名列第一位。与此同时,他结合陕菜名品金边白菜研发创新的金边白菜爆牛柳,把从粤菜中“免费”获得的牛柳食材,几乎是天衣无缝地与陕菜传统菜金边白菜“喜结良缘”,从而让万千消费者获得全新的口感及味觉享受。“好吃实用接地气,出品时间短,客人认可口感舒服又比较容易做到标准化,这就是我看重陕菜菜品更新改良的理由。”惠雪峰表示。


  (责任编辑:紫萱)

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