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素心效冰雪 厨艺攀奇峰——烹饪大师惠雪峰走笔(3)

时间:2017-06-13 09:40来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
“秦都”触类可旁通 1997年初回到阔别已久的故土西安,在位于玉祥门外的星级知名餐饮企业秦都酒店里,在砧板切配的岗位上,惠雪峰如同一颗钉子,一

    “秦都”触类可旁通

    1997年初回到阔别已久的故土西安,在位于玉祥门外的星级知名餐饮企业秦都酒店里,在砧板切配的岗位上,惠雪峰如同一颗钉子,一“钉”就是两年,等闲苦累,辛勤耕耘。由于酒店领班的一位上海师傅特别喜欢小恵的朴实厚道,踏实敬业,特意让他跟随自己在炉灶上学习淮扬菜及上海本帮菜的制做。举手投足间,雪峰在烹饪学院学到的陕菜基本传统技法还是每每于自觉不自觉中融汇于他的江南菜品的制做中。1999年西安市首届“银桥杯”青工技术比武活动开始时,有关文件通知发到秦都,不少老师傅积极性不大,不愿参加。时年不满24岁的惠雪峰却认为这是一次难得的学习求教、开拓视野的宝贵机会。大赛中他大胆将淮扬菜名菜菊花鱼改良成为颇有陕西地方特色的糟溜鲈鱼,还以淮扬菜的传统技法中西合璧,制做出令人眼前一亮的法式蜗牛,可谓是初出茅庐不怕虎,高手群中展拳脚。比赛结束时惠雪峰不仅获得满意的成绩,还被有关部门破格由二级厨师晋升为特三级厨师,成为该赛事的一段佳话。



      勇闯江湖睡板凳

      惠雪峰的勇闯江湖、率队包厨的经历需要从2000年说起。24岁的他带领着十四位同道兄弟,从当年起在西郊喜来登大酒店后面的协和酒店,对可以容纳360多名客人同时就餐的这家酒店进行全面管理,提供一应服务。自然了,陕西菜、淮扬菜是酒店为广大食客提供的主要菜品品种。“那段时间黑不当黑明不当明,真的把人挣日他咧!这里没有人对咱下达什么任务,指手画脚,学过的见过的东西大可以尽情发挥,尽情施展,自由倒是自由,感觉就是少了章法。”“那时生意很好,弟兄们三天两头加班,累得很!遇到宴会接待,自己经常是一雕刻就忙到半夜。在餐厅胡乱拉几个凳子一拼,盖一件大衣囫囵睡上一会儿。”采访中惠雪峰感慨地告诉记者。就在他深感已经把自己肚子里的“存货”“卖”得差不多了的窘迫为难之际,适逢交大南洋酒店开业在即,为进一步充实完善丰富自己,在学习中不断进步,他毅然放弃每月3500元(请朋友注意,这可是在近20年前)的高薪,放下身价,自愿到南洋酒店拿每月2000块钱的工资,担任炉灶主管并亲力亲为。真的是“塞翁失马焉知非福”,每个月口袋里少了1500元,身上却多了对淮扬菜、陕菜及粤菜进一步深层次地认知与感悟,并且在南洋锻炼成长为一名优秀的厨师长。咋样?咱们的雪峰灵醒着哩!



       (责任编辑:紫萱)

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