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味的记忆(2)

时间:2017-05-31 18:11来源:中国陕菜网 作者:徐长安 张民民 点击:
所以说,人的记忆只存在于大脑中,其它器官或部位是不具备这一功能的。 人吃了上好的食品或菜肴后,可能终生难忘。这是因为它留在你大脑海马区的

      所以说,人的记忆只存在于大脑中,其它器官或部位是不具备这一功能的。

      人吃了上好的食品或菜肴后,可能终生难忘。这是因为它留在你大脑海马区的电子信号十分明显,以至看到、听到或闻到同类菜肴时,不由自主的想到了它。所以我告诫同行师傅,无论炒什么菜、做什么饭,都要认认真真、一丝不苟的去操作,哪怕是炒土豆丝、醋溜豆芽菜也不能马虎,长期以往,从你手中出去的各种菜肴、面点小吃定会在顾客头脑里的海马区烙下显明印记,你也会成为名副其实的烹饪大师。相反,吊儿郎当、敷衍了事出来的产品也会在顾客脑海里留下印象,那就是朋友们出外吃饭,常常听到的那句话:“这家菜不行,还是换个地方”。我有个朋友至今不吃茄子,问其原因,回答三年自然灾害(1960-1962年)正值青年时期,天天吃茄子,把人给吃伤了。分析原因,无非是过度食用单一食物而感到厌烦,因此在脑海中留下深深的记忆而厌食茄子的。


     常言道:“好食物吃5天,娃娃也心烦”就是这个道理。因此,无论是酒店里的厨师长,还是集体伙食职工灶的大拿,都应注意勤换品种、调剂口味,煎炒烹炸样样俱全,使食者在质感味觉上获得新鲜感,以便在大脑海马区储存起来,长时间的留下美好的记忆。

(责任编辑:紫萱)
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