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传说中的玛利雅,我一定要找到它!(4)

时间:2017-05-31 17:59来源:中国陕菜网 作者:田建国 点击:
玛利雅家的牛羊肉泡馍,用的牛羊肉都是自家秘制的酱肉,肉烂汤香,回味悠长,味道独特美味又好吃。这是张明明不断学习实践,不断摸索提高清真厨艺的结果。他说:“学习是从摇篮到坟墓。用料不当,就‘咬’住了,反

     玛利雅家的牛羊肉泡馍,用的牛羊肉都是自家秘制的酱肉,肉烂汤香,回味悠长,味道独特美味又好吃。这是张明明不断学习实践,不断摸索提高清真厨艺的结果。他说:“学习是从摇篮到坟墓。用料不当,就‘咬’住了,反而不香。”我理解他说的是人从生下来,要活到老学到老,艺无止境。做清真餐饮,要反复摸索实践,味道才能达到五味调和的佳境。对清真饮食研究深有造诣的白剑波先生曾经对我说过,坊上的泡馍,虽然各家所用的主要调料都是那七八种,但调料的配比不一样,味道就不一样,一家一个风味,没有相同的,都很好吃,就看各自喜欢吃谁家的泡馍了。我认为,坊上那么多的泡馍馆,确实没有与玛利雅面馆相同风味的泡馍,香味独特,很是好吃,慕名前来就餐者四季不绝。



       有些熟人朋友,过年过节还专门要预定“玛利雅面馆”独一无二的“玛利雅特色”酱肉。他家的10余种凉菜,味香爽口,引人开胃,5元一盘,经济实惠,谁都吃得起。采访之中,我看到走进“玛利雅面馆”就餐的人中,和张明明老板夫妇俩打招呼的人不少,老熟人、老朋友一般。原来他们是古城东西南北念念不忘“玛利雅”的忠实吃货,隔三差五要前来他家过瘾的老“回头客”。


(责任编辑:紫萱)
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