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雷记水盆的精髓要追溯到张骞爷爷出使西域

时间:2017-05-31 17:28来源:中国陕菜网 作者:夹心 点击:
这一碗水盆,汤清现底,飘着以几抹葱花和香菜碎叶。夹起一块羊肉,瘦肉红润,肥肉白亮,放入口中,鲜嫩可口,后味醇厚。再配以状如新月、颜色金黄、空心饱满的月牙烧饼,趁热夹起一块羊肉放到麦香扑鼻的月牙烧饼里,就着鲜大蒜、小线椒和大葱,咬上一口,香
       这一碗水盆,汤清现底,飘着以几抹葱花和香菜碎叶。夹起一块羊肉,瘦肉红润,肥肉白亮,放入口中,鲜嫩可口,后味醇厚。再配以状如新月、颜色金黄、空心饱满的月牙烧饼,趁热夹起一块羊肉放到麦香扑鼻的月牙烧饼里,就着鲜大蒜、小线椒和大葱,咬上一口,香脆可口。热汤热肉热烧饼,这一切搭配的如此巧妙,吃着人心里舒服!

       要说这碗水盆羊肉的精髓,离不开这三样“小茴香、大蒜、大葱。”这可要归功于咱们伟大的张骞爷爷出使西域的佳话了。丝绸之路不仅是一条沟通中原、西域乃至欧洲、非洲国家的经济与贸易路线,对于这条路线上往来的商队、旁边城镇生活的人们来说,他们的生活也被悄悄改变着,这种方式,就是美食。


       《古今事物考》亦载:“张骞使外国,得胡豆,今胡豆有青有黄者。”据统计,当时整个汉代从西域传入的食物有卡头(葡萄)、石榴、胡麻(芝麻)、胡桃(核桃)、胡瓜(黄瓜)、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、(豌豆)、扁豆、苜蓿、胡葱(大葱)、胡蒜(大蒜)等品类。重点来咯,这些蔬菜、香料和佐料的传入,极大地丰富了中原地区的菜肴品种,大大改善了人们烹饪菜肴的风味。在这来往商队的驼铃声声中,有一些饮食传统就这样被保留下来。千百年后,在普通人家的餐桌上出现的,或许就是那丝绸之路上的一个印迹,是古代生活的一个缩影。


       光是这些,还不足以说明水盆羊肉的身世,让我们穿越到唐朝,当时太子李享为了平定安史之乱,收复长安时,大食帝国(阿拉伯)曾派3000骑兵助唐平乱。相传,士兵们行军打仗旷日持久,携带的"饦饦馍"也会变干变硬难以下咽。而“大食”兵有吃羊肉的习惯,干硬的"饦饦馍"加上羊肉和羊肉汤不仅解决了吃饭问题而且味道鲜美。久而久之,他们的饮食习惯也慢慢溶入市井百姓之中。明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开陕西前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,义军将士受到鼓舞,一鼓作气攻入了北京。西安市的地名东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名,都证明了水盆羊肉从古至今的地位。

(责任编辑:紫萱)
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