陕西省商务厅  新浪微博  腾讯微博 商城 下载
当前位置: 主页 > 陕菜群英 >

记国家高级烹调技师高省年

时间:2017-05-25 13:09来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
他从中国厨师之乡陕西省蓝田县一路走来,风尘仆仆,达观而内敛,朴实而执着,坚守而无悔;


       他从中国厨师之乡陕西省蓝田县一路走来,风尘仆仆,达观而内敛,朴实而执着,坚守而无悔;三十六年的醉心庖厨,三十六度的摸爬滚打,让这位餐饮人的后代对大美陕菜的烹调制作有了自己独特的见解,和一位游子对慈母般的难以割舍的深深情愫。因为那时受工作环境所限,以及阴差阳错的诸多原委,他无缘在一些大型烹饪大赛中崭露头角,也自然不曾获得什么金奖银牌,但作为一名有思想有见地有技术有手艺的陕菜大厨,基于低调做人、大音希声的缘故吧,文章主人公看似平淡无奇的从厨经历,仍然会让各位朋友看到一位敬业的餐饮人在陕菜传承发展过程中的一鳞半爪。


厨乡学厨慰平生

       面庞微黑、谦逊朴素、身材不高的高省年1963年初夏出生于陕西省蓝田县六朝古刹水陆庵附近的一处山环水复的美丽乡村大寨乡,其父的供职单位是西安市老平安市场上的望春楼酒家,一位踏实勤奋、默默无闻的老餐饮。1981年夏季,高省年高中毕业后,适逢蓝田县劳动局第一期烹饪学习班招生,小伙子几乎是未加思索地便跑到县城给自己报了名。厨师是个有手艺有技术又能够吃饱饭的好工作,咱这儿十里八乡做饭的人多着呢!值得一提地是,陕西餐饮界大名鼎鼎的注册资深级中国烹饪大师杜西锋先生,当年也在班里学习,自然也是高省年的同窗好友。


和平餐厅恩师逢

       为期一年的烹饪专业技术学习,帮助高省年打开了一扇通往五味和谐的水火相济之道神圣殿堂的大门。“在县上学习之前,说句老实话,我一度认为做饭炒菜的学问并不大,只要人勤快就可以,学习之后这个想法被彻底颠覆了。烹调不但学问很深,而且几乎没有止境,真的是一辈子也学不完学不尽。”在父亲的工作单位望春楼酒家学习了一年时间的白案后,箸头面、刀削面、扯面、臊子面及肉夹馍、包子等大众化面点制作技术已经被这个年轻人全部掌握。1983年年初,他被分配至西安市知名的老字号陕菜社会餐饮企业和平餐厅,也就在这一年,高省年有幸遇到他从厨道路上的恩师——低调谦和、炉火纯青的中国烹饪大师、陕菜大把式李水亮先生。


      烹调功夫过硬、技艺精湛全面、敬业认真而平易近人,这几个字可以说是对李水亮大师的准确概括。看到高省年为人朴实忠厚,舍得出力不怕吃苦,又特别热爱餐饮这个行道,李大师便欣然收下了这个大有希望的好苗子为徒。红白两案,热菜冷菜,刀工火工,挂浆翻瓢,干货涨发,酿菜制作·····李大师教了个毫无保留,高省年学了个得其所哉。师徒二人心心相印、心领神会的默契配合,不知不觉间两年时间便匆匆而过。待到高省年到西安民航宾馆餐饮部工作时,这里的杨德奎师傅又把自己擅长的西点、面点、小吃等制作技术给小伙儿来了个竹筒倒豆子—— 一点不留。在为期三年多的时间中,热爱餐饮,热爱学习,诚信做人,反复锤炼基本功,吃苦耐劳,等等,这些要求杨师傅不知道已经给他的徒弟反复交代了多少回。憨厚淳朴的高省年不仅把师傅的这些教诲铭刻在心,更逐一落实在平凡的工作中,不敢稍有懈怠。与此同时,恩师李水亮先生隔三岔五的电话询问,和过上一段时间的亲自登门,都让高省年在充满感激的同时,进一步知道了自己肩头担子的分量。

(责任编辑:紫萱)
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
推荐内容
  • 中国烹饪大师李高举

    2017年6月13日,位于大西安北郊玄武路西口拱门气派、鼓乐喧天、装扮一新的以矢志打造...

  • 馓子

    馓子是中国回族传统节日美食,各地回族制作的馓子都不尽相同,各有其特色。西安穆斯林...

  • 中华金厨奖得主康天恩印象

    至少有一米八零的身高,略显黝黑的皮肤,肌肉结实发达,加上一身黑色的衣着装扮,站在...

  • 素心效冰雪 厨艺攀奇峰——烹饪大师惠雪峰走

    健壮结实、中等微胖的身材,慈眉善目、亲切谦和的微笑,二十五载矢志打拼、奋力前行的...

  • 味的记忆

    学龄前大人们给教的儿歌、唐诗甚至调侃的话,几十年过去了,仍能记...

  • 陕西烹饪大师勾军亮

    高挑挺拔的身板儿,浓密帅气的短发,白 净 英俊的脸庞,文静朴素的谈吐,此刻,乍过不...