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老马家泡馍馆 美味招来云外客

时间:2017-05-10 19:59来源:中国陕菜网 作者:田建国 点击:
有俗语说:“不吃羊肉泡馍,不算到过西安”,则更能体现羊肉泡馍的名气和霸气。在千年帝都西安,回民老马家泡馍名气很大,可以说是“一马当先”、“马到功成”的牛羊肉泡馍行业的佼佼者。

    十三朝古都西安超牛的清真名吃羊肉泡馍、饺子宴和仿唐菜,都是西安名气最大的美食品种,被称为西安“饮食三绝”。其中的羊肉泡馍,与兵马俑、秦腔并列为西安三大特色。有俗语说:“不吃羊肉泡馍,不算到过西安”,则更能体现羊肉泡馍的名气和霸气。在千年帝都西安,回民老马家泡馍名气很大,可以说是“一马当先”、“马到功成”的牛羊肉泡馍行业的佼佼者。


西安回坊内外,名字叫老马家泡馍馆的有好多家。这是由于马姓是回族大姓,俗话说:“十回九马,十马九回”,“十个回回九个马,另外还有沙、剌、哈(撒、拉、哈)”,马姓回族同胞从事泡馍餐饮者和开分店较多。在此,我就写写其中一家著名的“老马家泡馍馆”吧。


我们陕菜网要宣传推介的这家“老马家泡馍馆”,总经理是西安回坊人,大名叫马瑞,是在坊外开办泡馍馆的成功人士,也称得上是少数民族企业家。马瑞先生创办有三个店:西三路店(旗舰店)、纬十街店(总店)和互助路店,每个店的经营面积都在200平方米上下,员工总数保持在40人左右,在省城西安市也算是比较大的泡馍馆了。


人到中年,正值人生黄金时段的马瑞总经理,今年49岁。他15岁时,就跟随回坊著名的老刘家泡馍馆的老一辈泡馍师傅,学习烹制牛羊肉泡馍的技艺,配菜、熬汤、煮肉、冒馍、烙馍等都干过。虽然后来自己创业开店当老板了,但为了确保泡馍质量稳定,传承回坊正宗的传统风味,比如煮肉、熬汤的活,马瑞老板仍然亲力亲为自己干。他开泡馍馆用料严格很讲究。花椒、八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、辣椒等调料,都要卖上等品牌优质货。牛肉用中国五大优良黄牛品种之一的陕西秦川牛的肉,而且必须是养了三至五年的牛;羊肉用秦岭南麓山坡放养的优良品种白山羊的肉为主。



  

      马瑞老板的西三路店(旗舰店)、纬十街店(总店)和互助路店三个店,都具有清真回民小吃城的性质,除了可以吃到正宗美味的优质和普通牛羊肉泡馍、小炒、水盆羊肉和特优滋补泡馍外,还可以品吃到不少清真名小吃、炒菜、烧烤等美食。比如清真名小吃有:肉丸胡辣汤、牛肉面、牛肉夹馍、牛肉饼、酸汤饺子、酿(凉)皮、拉条子干拌面等。清真炒菜有:红烧牛尾、清炖羊肉、香酥羊肉、香酥羊排、滋补鞭花汤、羊肉烩菜、芝麻里脊、手抓羊排、糊辣羊蹄、孜然牛肉、大葱烧肚条、蚝油腐竹、素三鲜、醋溜西葫芦、西湖牛肉羹、酸辣土豆丝、蒜蓉西兰花、时令炒蛋等。烧烤有:烤羊肉、烤牛肉、烤牛筋、烤板筋、烤腰子、烤鸡翅、烤马面鱼、烤油馍、烤茄子、烤土豆片、烤韭菜、烤金针菇、烤青椒,以及五香花生、毛豆,还有涮牛肚、涮豆腐皮、炒虾尾、炒细面、炒饼等品

种。


(责任编辑:蒙蒙)
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