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饦饦馍翻新小窍门

时间:2017-04-24 19:22来源:中国陕菜网 作者:白剑波 点击:
饦饦馍是西安回族饮食生活和牛羊肉泡馍馆不可或缺的主要面食,特别是发面饦饦馍更是吃水盆羊肉或单走泡馍的必备。毫无疑问,新出锅的饦饦馍无论喝肉汤吃馍,还是夹肉、夹菜、夹酱,都是最好吃的。那么如果有剩余的发面饦饦馍,凉了、干硬了,怎么办? 过去的

     饦饦馍是西安回族饮食生活和牛羊肉泡馍馆不可或缺的主要面食,特别是发面饦饦馍更是吃水盆羊肉或单走泡馍的必备。毫无疑问,新出锅的饦饦馍无论喝肉汤吃馍,还是夹肉、夹菜、夹酱,都是最好吃的。那么如果有剩余的发面饦饦馍,凉了、干硬了,怎么办?


     过去的一般的加热方法是在炉子上用明火烤,或在笼里馏一下,但这样的加热方法均失去了饦饦馍外酥里软的口感。因为用明火烤,使饦饦馍里的水分完全失去,故而会非常干硬;在笼里馏,因用水汽加热,故则失去外表的酥香。


我这里介绍一个小窍门,让剩余的凉饦饦馍如同新出锅一样?

将剩余的凉饦饦馍两面都烧上凉水,放入电饼铛,调在自动档上,通上电源,等加热灯熄灭,即取出饦饦馍,外酥里软,与新出锅的几乎一样。其原理是,给饦饦馍烧上凉水,通过水气使馍内部加执,待外表水干时,即变得香酥。

(责任编辑:紫萱)
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