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大开眼界的陕西官府菜!看看过去皇帝怎么吃

时间:2014-10-23 19:45来源:中国陕菜网 作者:周恬 点击:
各位吃货们肯定很好奇,过去的皇帝和高官平时怎么吃?这不,小编获悉,陕西省非物质文化遗产陕西官府菜即将亮相首届丝绸之路饭店产业大会。为了揭开官府菜的神秘面纱,小编专程对制作陕西官府菜的大唐博相府行政总厨郭国强老师进行采访,看看古代人的“土豪

各位吃货们肯定很好奇,过去的皇帝和高官平时怎么吃?这不,小编获悉,陕西省非物质文化遗产陕西官府菜即将亮相首届丝绸之路饭店产业大会。为了揭开官府菜的神秘面纱,小编专程对制作陕西官府菜的大唐博相府行政总厨郭国强老师进行采访,看看古代人的“土豪饭菜”。

中国烹饪大师、陕西官府菜近代嫡系第四代传人、大唐博相府行政总厨郭国强


小编:郭大厨您好!您能给各路翘首以盼的吃货们介绍一下陕西官府菜有哪些吗?


郭国强:那可就多了,在近代官府菜的直接传承代表品种有五侯鲭、乳酿鱼、珠联璧合、麻腐海参、羊臂臑、鸡茸鱼翅、蝴蝶海参芙蓉底、汤浴绣丸、蟹黄煨鱿鱼丝、红烧大鲍鱼、清汤官燕、莲蓬鱼肚、金钱海参(万事通宝)、锅烧鸭方、缠花云梦肉、金齑玉脍、驼蹄羹等等,种类多,有热菜、凉菜、面点小吃。一下子说不完,可以看《中国陕菜·官府菜》这本书,里面有介绍。

小编:哇!郭大厨,您说的这些各种高大上呀!怎么海参、鱼翅、鲍鱼、官燕都有,这个是陕菜吗?


郭国强:这个不矛盾,因为陕西,尤其是西安有上千年的建都史,全国的食物原材料都汇聚过来,官府菜的原料加工,有许多独特之处。首先是干料涨发,这是根据烹调的需要,对海参、鱿鱼、燕窝、鲍翅、熊掌、驼蹄、菌菇等干货原料,用不同的方法,进行涨泡、发制的技法。因为陕西地处内陆,对高档干原料的发制是宫廷官府菜的要务,所以,长期以来,陕西厨师的这项技术在全国是比较独特并领先的。


小编:那这次您代表大唐博相府酒店参展,准备了哪些菜呢?


郭国强:大唐博相府文化艺术酒店是陕西官府菜的保护经营单位,这几年来受到了国内外宾客的喜爱。这次准备的一套宴席参加,不仅有凉菜、行菜、座菜,还有迎宾茶点和面点部分,比较多。我挑两道菜给大家介绍一下,一个是剔缕鸡,这是南朝宫廷名菜,隋炀帝时的尚食直长谢讽所著《食经》中有此菜。这个菜的工艺复杂的地方在于整鸡出骨,灌水不漏。另一个是珠联璧合,这是我师父郑新民在“八宝甜盘子”和“糟肉”这两道陕西老菜基础上创新的,味道融米香、肉香、枣香和酒香于一体,是多次获奖的一道名菜,很多媒体都做过报道。


过不了嘴瘾可以过眼瘾,和小编一起来看看土豪版陕西官府宴吧!

珠联璧合

五侯鲭

汤浴绣丸

鳝和羹

八卦鱼肚

温拌腰丝

驼蹄羹

口蘑桃仁汆双脆

蝴蝶海参

编辑:米鹿

(责任编辑:米鹿)
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