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肖寒:刀自飞转花自生,搭配技巧心中藏

时间:2017-03-07 15:51来源:中国陕菜网 作者:杨恩 点击:
陕菜是有灵魂的菜肴,要将这种有灵魂、有文化的菜肴做好,不但要有高超的技艺和优秀的人品之外,还需要深厚的积累以及文化艺术的表现力。走进位于陕西西安大雁塔北广场的唐博相府文化艺术酒店,在这里陕菜将它的魅力发挥到了极致,来陕西西安的人只要知道有

   陕菜是有灵魂的菜肴,要将这种有灵魂、有文化的菜肴做好,不但要有高超的技艺和优秀的人品之外,还需要深厚的积累以及文化艺术的表现力。走进位于陕西西安大雁塔北广场的唐博相府文化艺术酒店,在这里陕菜将它的魅力发挥到了极致,来陕西西安的人只要知道有陕菜,大都会慕名前来唐博相府文化艺术酒店一品陕菜真正的内涵,因为这里的厨房聚集了许多专门从事陕菜制作与研究的陕菜大厨。

 

   走进唐博相府酒店,食客们吃到的每一道菜品都是厨房中所有的厨师们倾力合作而成的,每一道菜品的成功和中间每个成菜的环节息息相关,更和每一个岗位的厨师分工息息相关。今天咱们走进唐博相府酒店后厨,一起了解砧板岗位的工作,认识一位砧板岗位的资深大厨肖寒。

 

   肖寒厨师生于1991年,是陕西长安县人,唐博相府文化艺术酒店后厨的砧板组长,作为90后的他低调、沉稳、内敛,在厨房默默做着自己分内的事情,刻苦专研着自己的本职工作,为自己的理想而努力奋斗着。

 

   想了解肖寒,就得从他的工作内容开始。那就和我一起先去了解一下这个岗位都做些什么吧!

   作为一个合格的砧板厨师通常要具备,餐饮行业专业的教育培训经历、掌握一些营养搭配的知识、熟悉一般菜肴的制作方法,不仅如此还得具有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧和高超的刀工技术,而且对上菜顺序和上菜速度都了然于胸才行,除了自身技术方面,较强的事业心和高度的责任感,一丝不苟的敬业精神都是这个岗位不可或缺的因素。可见,这个岗位的重要性在厨房来说不亚于一位掌勺大厨。

 

   肖寒来唐博已经有4个年头了,从小对做菜感兴趣的他,高中毕业就进入了这个行业,在从业初他就对砧板这个岗位表现出了极大的兴趣。刚进后厨时他才十几岁,看到其他的砧板师傅手握菜刀,手起刀落,潇洒利落地将一种种食材翻了新貌,他满心欢喜。从此之后就跟在有经验的砧板师傅后面虚心请教学习,看着前辈们要将各种食材经过筛选、切制后搭配在一起,有那么多讲究和学问,还那么重复繁琐他没有退缩,反而激发了他极大的兴趣。经过慢慢地摸索学习,他自己也总结出了一些经验,知道哪些食材搭配在一起有哪些营养价值,哪些食材一起做菜品能色香味俱佳,食材的存放期和最佳食用期限是多长时间,怎么才能最小地减少食材的浪费,怎样巧妙地利用各种食材的搭配做出物美价廉的菜品等等这些知识,让所有了解他的人连连夸赞。

 

   除了菜品间的互相搭配,肖寒知道作为砧板这个岗位,刀功也是十分重要的,因为刀功的好坏会直接影响菜品制成后的色、香、味、形及卫生状况等方面。为了练好切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法,肖寒耍起了菜刀。虽然小时候他经常看武侠片中佩刀走江湖的大侠们英雄豪气冲天,可是真正到他自己拿起菜刀行走在厨房这个小江湖的时候,却没那么轻松,为了练好刀功,刚刚成为砧板厨师的肖寒除了平时上班时向同一岗位的前辈们虚心请教技巧外,回到家也不忘了练习,那段时间他还承包了家中所有菜品的切、刮、剁的环节,切到手指、刮到皮肤、剁坏菜刀、切坏食材花型等意外事件频频出现,还好功夫不负有心人,渐渐地他的刀功受到了所有同事的认可,甚至有些时候还成了别人讨教的榜样了呢,现在谈到他当初学刀功时的辛苦,他觉得很庆幸,幸亏当时多流了点汗,现在才有这么多收获。

 

   现在已经拥有高级厨师证的肖寒虽然在砧板这个岗位上做的得心应手,但是他知道学无止境,更为了在砧板这个岗位上做好做扎实,他现在还在利用业余时间,看各类菜谱书籍和资料以及营养学方面的书籍,力求掌握更多更全面的中餐、陕菜的制作方式、过程、餐饮业动态,以便在工作中能做的更出彩!让我们为这位踏实勤奋终于理想的年轻人祝福吧!祝愿他技艺更精进,工作更顺利。同时也祝愿滋养他的大唐博相府酒店厨房人才辈出!

(责任编辑:蒙蒙)
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