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韩永乾:厨师界的艺术家

时间:2017-02-22 18:46来源:中国陕菜网 作者:魏蒙蒙 点击:
当我们想起厨师的时候,可能会出现肥硕健壮的身影,然而他却消瘦;是家里最小的那个,然而却懂事;是人们眼中经常可以吃到大鱼大肉的主儿,他却经常饿肚子。他就是西安大唐博相府文化艺术酒店厨师长韩永乾。 单从外表来看,这个消瘦的年轻人一点也不像是干厨
       当我们想起厨师的时候,可能会出现肥硕健壮的身影,然而他却消瘦;是家里最小的那个,然而却懂事;是人们眼中经常可以吃到大鱼大肉的主儿,他却经常饿肚子。他就是西安大唐博相府文化艺术酒店厨师长韩永乾。
       单从外表来看,这个消瘦的年轻人一点也不像是干厨师的行当,第一次见他时,就被他个性的发型所吸引,更像是搞艺术的,如果说他和艺术一点不沾边也不对,就拿简单的菜品来说,韩大厨所做的菜品本身就是一道艺术品。白的萝卜、红的火腿、黑的木耳、粉的虾仁、绿的青菜,趁着说话聊天的功夫,这些常见的食材就被他变成了色香味形俱全的美味佳肴。
简单的面点开启从厨之路

      1977年出生于陕西蓝田的韩永乾,在上小学时,就已经开始为父母洗衣做饭,虽然是家中最小的那个,却看不到一点娇生惯养的影子。初中毕业后,懂事的韩永乾为了减轻家里的经济负担,便辍学回家。“经过和家人商量之后,决定开始学厨,一是从小就喜欢做饭,二是不用担心以后会饿肚子。”韩永乾回忆道。在亲戚的介绍下,到县上的烹饪技校学了仅三个月的烹饪理论知识后,便开始了社会上的摸爬滚打。
      1995年年底,韩永乾只身一人来到北京的一家食堂,开始了人生中的烹饪生涯。从简单的面点开始,包包子、包饺子、做点心,再到和面、揉面,每天从天未亮开始干活直到深夜,“那是第一次去北京,也是第一次离开家,没有认识的亲人和朋友,同事大多是来自五湖四海,无论干什么都得靠自己,每天的大把时间都在面点制作中度过,那会唯一的感觉就是‘累’!”韩永乾向记者说道。当时的食堂是专门给清华大学的教职工做饭,相对于学生食堂来说,就更为严格。为了更快地学习面点知识,韩永乾经常趁着师傅休假的时候,自己和面、包包子,反复练习,“还记得那会比较瘦小,够案板都很费劲,揉面时更吃力。”两三个月的时间,韩永乾开始接触到面点的核心技术,使碱。与其他同事相比,韩永乾更快地掌握了包子、饺子等的制作流程,食堂的师傅看在眼里,喜在心里。


      当时还没有电话,唯一的联系方式就是书信,韩永乾经常会给家里写信报声平安,书信的内容永远都是报忧不报喜。在北京学习了多半年后,1996年6月份,韩永乾回到西安。回到家乡后的第一家餐馆——良友餐厅,在这里,韩永乾又从刀工开始练起,从切配到凉菜再到炒菜,三四个人面对200多平方的餐厅,对他们来说,是辛苦也更是锻炼。利用两年多的时间,从基础的刀工开始做起,韩永乾学会了独当一面。1998年后,因为政策的原因,餐厅被国家纳为国营之列,韩永乾面临被下岗。可以说,面对从厨之路,韩永乾要比同龄的年轻人要艰辛许多。几经辗转之后,2000年,韩永乾来到了南方大酒店,当时已经担任凉菜主管的他,对待工作勤恳负责、一丝不苟,从菜品的初加工直到成品的出品,每个环节都需要他的严格把控。


      除了在酒店里的实操和反复练习,韩永乾平日也会和同行间进行切磋交流,力求手艺精益求精,“‘手艺、人品、关系’这三点对于厨师这门行当来说,显得尤为重要。”韩永乾感慨,“当时没有像现在唐博所提供的条件和学习平台,有专门的烹饪大师给大家手把手的教,讲理论知识,只能靠自己和同行间的交流学习提高烹饪技能。”还清楚的记得,当时在南方大酒店厨师长范亚楼的指导下,自己学会了很多酱料的烹饪技法,包括烤鸭、酱鸭料,直到如今,还经常会用到。当时的酒店售卖的菜品比较繁多,只要市场上有需求,像是川菜、粤菜、湘菜,都会售卖。面对每一次选择,韩永乾都会咬牙坚持往下走,踏实实干,是韩永乾从事烹饪工作的人生信条,即使在面对记者采访的时候,都不会吹捧自己。
在不断的人生经历中,去不断学习、不断积累经验和不断磨砺自己,是厨师行业必须所经历的。2004年,韩永乾来到了位于户县一家经营十余年之久的草堂人家,独当一面,承担起了热菜烹调一职。由于对工作的认真与辛勤付出,不仅得到了同事的认可,更是得到了老板的赏识。这一待就是五年之久。


(责任编辑:蒙蒙)

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