陕西省商务厅  新浪微博  腾讯微博 商城 下载
当前位置: 主页 > 活动 >

汉中腊肉香

时间:2017-02-17 18:17来源:中国陕菜网 作者:魏蒙蒙 点击:
每到过年的时候,我国北方杀完年猪,会将猪肉冻起来保存,而我国南方人会在吃一顿肉后,将剩下的肉做成非常著名的美食,那就是腊肉。腊肉对于陕西汉中人来说就意味着年味,意味着家的味道。 对于六七十年代生活在汉中农村的人们来说,每逢进入腊月,整个村庄

     每到过年的时候,我国北方杀完年猪,会将猪肉冻起来保存,而我国南方人会在吃一顿肉后,将剩下的肉做成非常著名的美食,那就是腊肉。腊肉对于陕西汉中人来说就意味着年味,意味着家的味道。


     对于六七十年代生活在汉中农村的人们来说,每逢进入腊月,整个村庄都会弥漫着腊肉的香味,一到过年,每家的餐桌上都会摆着各种做法的腊肉,不夸张地说,光是腊肉就可以做成一桌子美味。
     腊肉既能单独吃,还能和蒜薹、莲菜、青椒等等很多蔬菜或是面食炒拌着吃,像是陕南的腊味煎饼,就是将腊肉切成小丁,和葱姜拌匀后,煎成煎饼吃,还有有名的双干炒腊肉、腊肉炒粉条、蕨菜炒腊肉……看到这么多的腊肉美食,有没有流一地口水?!


     腊肉也叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的特产。而镇巴县的腊肉更是其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南,是因其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天有名的镇巴腊肉。镇巴县地处汉中盆地南侧,也是陕西的最南端,独特的自然条件也就形成了当地的独特饮食。这里的腊肉利用自然风吹干其水份,肉色鲜艳,香味醇正,没有烟熏味,在加工的过程中保持了原汁水分,吃起来没有粗糙感。

     要想吃到好吃的腊肉,可不是那么简单的,除了原料上有严格的要求外,还要经过分割、修整、腌制、熏制、烘烤等多项加工环节才能最终而成,而在熏制和烘烤时,需要到山上寻找一种特殊的植物,叫柏树枝,只有经过柏树枝熏制出来的腊肉才好吃。


     这种无污染、天然的腊肉不仅好吃,还富含了人体所需的多种氨基酸和微量元素。在镇巴的大小餐馆内,腊肉成为美食中的精品,五花肉、菜板肉,猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。这里的腊肉吃法也很多样,煮熟后可以直接吃,肥肉吃起来一点也不腻,瘦肉味道鲜美;还可以加点其它菜炖着吃,汤汁有着其它炖菜无法比拟的味道;也可以煮熟后炒着吃,色彩比鲜肉更具有魅力,口感和煮的味道又有差别。

     这儿的腊肉还有一个优点就是易于保存。一个夏天结束后,腊肉的肉质都不会变质,以前,通常只有过年的时候才能吃上腊肉,二如今农户家里,有的将腊肉置于火上,有的挂到通风处,在一年四季中都可以尝到味美的腊肉。


     还记得2016年7月初,由中国陕菜网联合西安大唐博相府酒店主办的陕西美食探秘之旅活动来到了素有“秦汉咽喉”之称汉中留坝,参加过我们活动的会员都知道,每一站陕菜探秘活动都将挖掘当地的特色美食,这一次当然少不了腊肉,美食品鉴的第一站,大伙来到了留坝的火烧店镇,品尝着这里的农家美食,干菜炖腊排、豆豉腊肉、金丝腊肉,还没等细细品尝,便被大伙一抢而空。

     2017年的陕西美食探秘之旅活动正在筹备中,预计将前往汉中,阳春三月的汉中不仅有美丽的油菜花海,还有年后开春的腊肉,怎么样,拭目以待吧!
(责任编辑:蒙蒙)
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
推荐内容