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蜂蜜凉粽子

时间:2017-02-13 17:31来源:中国陕菜网 作者:白剑波 点击:
蜂蜜凉粽子是将糯米粽子用线割成片,浇上蜂蜜、黄桂酱的一种粽子,其特点是凉甜芳香,沁人肺腑,是盛夏的消暑美食。 蜂蜜凉粽子的历史很悠久,是一款有名的古典食品,在史籍中多有记述。


      蜂蜜凉粽子是将糯米粽子用线割成片,浇上蜂蜜、黄桂酱的一种粽子,其特点是凉甜芳香,沁人肺腑,是盛夏的消暑美食。


      蜂蜜凉粽子的历史很悠久,是一款有名的古典食品,在史籍中多有记述。从小在长安城长大的段成式所著的《酉阳杂俎》中记载:长安城里的“庚家粽子,白莹如玉”。唐元稹诗云:“彩缕碧筠粽,香粳白玉团。”这里写的都是这种蜂蜜凉粽子。唐朝韦巨源官拜尚书左仆射以后,在宴请中宗皇帝的“烧尾食单”中,有一款名点叫“赐绯含香粽子”(见韦巨源《烧尾食单》),就是这种蜂蜜凉粽子。又据《岁时杂记》称:“端午粽子名品甚多,形制不一,有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤槌粽(又名九子粽)。”其中锥粽就是蜂蜜凉粽子,因为蜂蜜凉粽子包制时,较一般粽子大,且长而尖,形如锥子。由此可见,远在盛唐时期,蜂蜜凉粽子已成为上自宫廷下至民间的著名食品。

      现在,西安市穆斯林制作的蜂蜜凉粽子,深受各族群众喜爱,已成为夏令常见的风味食品。现将制作方法介绍如下:
原料:
     糯米2.5公斤,蜂蜜650克,黄桂酱100克(制10个)。
工艺:
     分为包粽子,煮粽子,切片装盘三道工序。
     1、包粽子。把糯米用水淘洗净,在水中泡约3小时。将虎皮叶洗净,用温水泡软,整理好。每个粽子用三四张虎皮叶,将叶子排成宽约13厘米,长约33厘米的包皮,中间窝成底尖上圆的锥形兜,然后装入糯米250克,再将叶尾折回,包严,用麻绳扎牢。共包10个。现在一般不用虎皮叶,都用纱布加工成底尖上圆的锥形兜,装入糯米后,用绳子扎紧。
     2、煮粽子。在大铁锅内倒入清水约15公斤,锅底放1个小铁箅,将粽子排放在上面,用木板压实,加盖,旺火烧开后煮1小时,再改用小火焖煮约3小时(在煮的过程中,应根据锅内水的消耗情况,需加水二三次)。煮熟后在锅内泡约6小时,捞出晾凉。
     3、切片装盘。将蜂蜜与黄桂酱调和均匀;再将粽子剥去包皮,用丝线割成约1厘米厚的片,摆放在碟内,浇上蜂蜜与黄桂酱即成。
特点:
    晶莹洁白,芳香绵软,凉甜适口。
注:虎皮叶:系竹笋的外皮叶,叶上有黄色斑纹,如虎皮,故名。

(责任编辑:蒙蒙)
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