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最有年味的八宝饭手把手教你做

时间:2017-02-04 17:54来源:中国陕菜网 作者:紫萱 点击:
今儿,大年初二,祭财神、回娘家,都是一种很有特色的传统风俗。

      今儿,大年初二,祭财神、回娘家,都是一种很有特色的传统风俗。也不知道诸位,这年都是咋过的?


     据说,老舍先生的年,是从泡绿莹莹的腊八蒜开始的,鲁迅先生的年,则充满着与鞭炮的和解,梁实秋晚年脑海中的春节,最亮色是“三河县的老妈儿”头上那朵“颤巍巍的红绒花”。

 

   梁实秋先生曾写过一篇短文《八宝饭》,津津有味地回忆这道甜食点心在当时餐桌上的诸多细节。如今数十年过去,八宝饭更添传统意味,在陕西,一桌宴席就是少不了八宝饭,也有叫八宝甜饭的。


    不信你看, 朱立挺老师曾在文章中写到:“蒸碗是个合成词,蒸是方法,碗是形式,内容你知我知。以肉为主,黄焖鸡、小酥肉、红烧鱼、条子肉、粉蒸肉、四喜丸子等,哪一个不是硬菜,但不管是六碗还是八碗,都必须有一个八宝甜饭。基本上是固定搭配,今年,又有人与众不同地将麦饭加入其中,丰富了蒸碗的内容,而且更健康。”


      作为陕西人春节宴客的必备美馔——“八宝甜饭”,以色、香、味、形俱佳而著称,尤以点燃烧酒、火化红糖而引人人胜。

八宝甜饭用烧酒火化红糖,据传,这还出于“周八士火化殷纣王”的故事。

随着时间的推移,王室肴馔传人市肆、民间。由于选用八种较为珍贵的原料制成,又有“周八士火化殷纣王”之喻意,久之,约定俗成,称为“八宝甜饭”。之后,发展成为象征吉祥如意、生活甜蜜幸福的佳品,并将浇山楂汁改变为用烧酒火化红糖的吃法。红糖一经火化,糖汁泛出浓郁的酒香,溶解于色泽绚丽、筋粘绵甜的八宝饭内,吃起来别有风味。


主料:糯米300克。

辅料:蜜枣10个、红枣10个、小花生米5克、葡萄干10克、蜜豆10克、白糖15克、淀粉5克、水300ml、食用油(或熟猪油)少许。

1.将蜜枣、红枣竖起切成四瓣备用。

2.炒锅倒入少许油烧热,放凉。取一个碗将放凉的油均匀抹在碗内,将之前泡好的糯米放入碗内。

3.将碗放入微波炉内,中火18分钟将糯米蒸熟。取出蒸熟的糯米饭,加入10克白糖,搅拌均匀。

4.另取一个碗,在碗底将油抹匀,把蜜枣,红枣,花生米,葡萄干,蜜豆摆出自己喜欢的图案,放入搅拌均匀的糯米饭,并将碗内倒一点凉水(要与米平行),把米饭铺平压实。

 5.将压实的米饭放入微波炉,中火叮7分钟,蒸好焖1分钟,在取出。

 6.刚烧过油的炒锅倒入凉水300ml,并加入剩余的5克白糖,大火烧开。

 7.在小碗内放入淀粉5克,加入一点水。将搅拌均匀的淀粉水,倒入烧开的水中,勾成薄芡。

 8.取出蒸好的八宝饭,用一平盘放在碗口上,然后翻转,碗在上盘子在下,很轻松就将八宝饭扣了出来,浇上烧好的薄芡,即可。

圆圆甜糯的八宝饭充满了年味

甜蜜入了口

融化了胃

沁满了心田


“八宝饭”好似一只“聚宝盆”,祝愿在新的一年里,全家能够财源滚滚。

 

(责任编辑:蒙蒙)
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