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中国烹饪大师王强速写

时间:2016-12-12 17:12来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
强健的体魄,白皙的面庞,一对剑眉之下,一双眸子闪动着一股青春勃发的英气。典型的关中汉的面貌,谦和幽默的秦人谈吐,特别容易接近。近日,蒙几位中国烹饪大师热情举荐,记者西奔帝都咸阳,辗转找到位于该市玉泉路丽彩潮流港五楼的古渡驿美食城,见到了正
       强健的体魄,白皙的面庞,一对剑眉之下,一双眸子闪动着一股青春勃发的英气。典型的关中汉的面貌,谦和幽默的秦人谈吐,特别容易接近。近日,蒙几位中国烹饪大师热情举荐,记者西奔帝都咸阳,辗转找到位于该市玉泉路丽彩潮流港五楼的古渡驿美食城,见到了正在前后忙活的这家以经营陕菜而享誉秦都大地的古渡驿出品总监,今年47岁的中国烹饪大师、陕西餐饮管理大师、陕西烹饪大师、国家职业技能鉴定考评员王强。


       伯父领进烹饪行
     1969年元月,王强出生于中国陕菜之乡、中国四大厨师之乡之一的陕西省蓝田县三官庙乡新房村。作为家里兄妹四个中的老大,一来受乡俗大环境的影响,二是为了给父母减轻一些生活负担,1984年初中毕业后,在当时工作于西安饭庄的陕菜名师、伯父王新农的带领下,当时还未满16周岁的王强头一回来到省城,不久便在位于东门外的长安餐厅开始了水火相济之道的学徒生涯。没有多长时间,炸制油条油糕的技能就被这个农村娃娃学了个基本到位。“那个时间每天起早贪黑已经是家常便饭了,这里能吃饱呢。我基本上每天至少要炸两袋面(100斤面粉),俺们最多时一天炸过28袋面粉。”王强说。在此后的餐厅炉灶班,师傅王峰、温西利手把手地教了他一年炒菜。当然了,闲暇时间的切配翻瓢自然也是见缝插针,手脚不闲。


       唐乐宫中天地宽

    辗转来到大庆路银花酒店后,随着时间的推移,这个聪明好学、舍得出力、不怕苦累的小伙的用火制汤、煎炒烹炸的能力比以往大有长进,店里的领导和师傅都特别喜欢他,一致看好这个烹饪事业的好苗子。1987年年底,集高端餐饮和歌舞休闲于一体的位于大西安长安路上的餐饮名店唐乐宫,向血气方刚且已经具备了相当烹调基本功夫的王强开启了在常人眼里颇有些神秘的大门。在这家以经营粤菜为主的三秦名店中,王强有幸成为中国烹饪大师马建军、杨辉先生的爱徒。两位师傅高尚的人格魅力,扎实过硬的切配功夫,炉火纯青的高超烹调技艺,以及对于烹饪事业的热爱和勤奋踏实的工作作风,都对当时年仅18岁的王强产生了深刻巨大的影响。


    在为期四年的唐乐宫从厨生涯中,在马杨二位师傅的无私帮助指导下,好学上进的王强对于食材的选择搭配、翻瓢用火的把握和后厨工作的工序衔接等都有了一个全新的认识,更对厨师工作的意义及一名烹饪工作者应该具备的综合素养感悟良多。在师傅的带领下,王强多次成功运用南方食材南菜北做,把粤菜的长处巧妙地融于陕菜制作之中,收到良好效果。1990年前后王强在陕西省军区接待餐厅工作期间,结识了为人谦和技艺高超的中国烹饪大师左汀先生,师徒二人至此遂为莫逆。左大师对烹饪事业的敬畏与深深热爱,对技术的精益求精和勇于进取、在继承中不断发展创新陕菜的工作姿态,几十年来让王强获益匪浅。采访中王强诚恳地表示,“陕菜历史久远,文化博大精深,烹调技艺超迈,是我们的一辈辈大师不改初心,备尝艰苦,陕菜才得以流传至今。好菜品是人制作出来的,炒菜必须先学会怎样做人,如果一名厨师人品低下,我相信他的菜品一定好不到哪里去。淡泊名利默默无闻说起来容易,要真正做到可实在是不容易呀!这些年来,一位位恩师在我的心中,一直占有非常重要的位置,没有师傅们的提携帮助指导,哪里会有我王强的今天!”


     厚积薄发勇传承
     2015年3月,在陕西省饭店服务业高技能人才公共服务平台和陕西省饭店协会组织的一次三秦大地大型厨师交流活动上,王强又有幸成为一代陕菜名师王志民、徐长安、梁力行、王彬恩、左汀、樊建国等先生的爱徒,大师们的殷切期望与厚爱之情,让他感慨有加,不敢懈怠。“陕菜是咱祖先留下的宝贵财富,复兴传承、弘扬光大、发展创新这副担子很重很重,同时又特别光荣,我一定不会辜负师傅的希望,这辈子这条路我是走定了!”
    早在2003年全国第五届烹饪大赛上,时年33岁的王强就以热菜翡翠银鳕鱼、蟹粉鲍鱼两款菜品斩获大赛个人银牌。2010年,在参加于北京举办的全国海参烹饪大赛上,其创新陕菜菜品养生杂粮辽参以近乎完美的品质再次荣获个人金奖,为陕菜赢得了荣誉。在此期间,王强还先后为胡锦涛、李铁映、迟浩田等党和国家及军队领导人制作陕菜菜品,倍获好评。在今年8月开始、有千余名厨师热情参与的第六届陕西省饭店业职业技能竞赛暨首届“丝路起点”创新技能大赛上,王强以评委的身份光荣参加了本次规模空前、影响深远的烹饪界盛会,又一次开阔了自己的眼界,学习到了许多新的知识,进一步丰富充实了自己。与此同时,在今年国庆节期间,在历史文化名城陕西省韩城市举办的百位名厨联袂烹制百鱼宴这一活动中,王强从容镇定,小试牛刀,和百名鱼宴制作者一道刷新了原来的吉尼斯世界纪录。
(责任编辑:紫萱)
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