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中国烹饪大师师永虹速写

时间:2016-10-10 18:10来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
他出生成长在一个典型的餐饮家庭——父亲是名满三秦大地的老一辈饮食文化工作者,弟兄三个都和餐饮业结下了不解之缘。哥哥在西安饭庄干了大半辈子,嫂嫂与侄女都供职于西安南二环大香港鲍翅楼酒店,爱人在德发长饺子馆拌了大半辈子饺子馅儿,弟弟在西安桃李
     他出生成长在一个典型的餐饮家庭——父亲是名满三秦大地的老一辈饮食文化工作者,弟兄三个都和餐饮业结下了不解之缘。哥哥在西安饭庄干了大半辈子,嫂嫂与侄女都供职于西安南二环大香港鲍翅楼酒店,爱人在德发长饺子馆拌了大半辈子饺子馅儿,弟弟在西安桃李烹饪学院担任副院长。他本人自1978年进入市饮食公司后,至今已经把一曲“锅碗瓢盆交响曲”心无旁骛地“演奏”了38年。

     他就是在行业内被大伙儿雅称为“二虹”的国家高级烹调技师、中国烹饪大师师永虹,素有西安餐饮业“活字典”之称、德高望重的耄耋长者师德文先生的次子。为人幽默低调,敦厚淳朴且不善言谈。凡此种种的印象,和这位身体结实、中等个头、有着一双笑眯眯眼睛的三秦厨界精英一道,在今年国庆长假期间一个秋雨初停的午后,一同走进笔者。


耳濡目染奋从厨       

      1961年2月,和善慈祥的师德文先生家里,又一个男娃来到了这个世界,他就是师永虹。还在小永虹上学期间,贫寒的家境让家里的三个男孩子不约而同地过早成熟起来。在刻苦勤奋学习的同时,几个娃娃都几乎无师自通地学会了做饭,当然这种饭食不能与他们日后的高超烹调技艺及心智之作相提并论。1978年就读于西安市第二十五中学并即将毕业的师永虹,在父亲邀请翟耀民大师主理的一场朋友的婚宴上,无意间听到翟大师对人半开玩笑的说,谁也不要看不起咱们厨师,看不起咱们这些做饭的。为啥?就是连续三年天气大旱,也保证饿不到一个炊事员!看着一大堆杂乱无章的食材,不大一会儿功夫在大师手中像变魔术一样,就把它们“变”成了让人垂涎欲滴的美食,师永虹进一步坚定了日后从厨、为大家奉献美食的信念。


      1978年秋,如愿以偿的师永虹终于美梦成真,兴冲冲地来到当时西安市饮食公司旗下的西大街甜食店当了一名学徒,开始了对心中“甜蜜事业”的苦苦追求。师大师告诉我:“俺们店里制作甜食的师傅一个是苟勿本,一个是张春喜,可都是全市做甜品的大把式呢!师傅的那个认真,那个敬业,到现在我也忘不了!” 1979年下半年,师永虹调到东大街大华饭店,开始学习中餐制作技术。大华饭店以经营淮扬菜而蜚声古城,章财祖、邓昌鸿等一代烹饪大师的名字,至今许多老西安人还耳熟能详。磨刀,洗刷锅瓢,择菜打杂……平淡无奇的紧张而又繁重的劳动中,师永虹任劳任怨,埋头勤奋,一步步向博大精深的烹饪王国大步奔来。食材属性、合理搭配、营养成分、切配刀工、看火掌瓢……兴趣与积淀与日俱增,乐此不疲。“我们那个时候后厨会有一些业务技能小的比赛,我可以在一分钟里挤出108个大小均匀外形美观的丸子呢,信不?”二虹自豪有加地对我说。


(责任编辑:蒙蒙)
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