城固名宴——原公土席杂烩宴

城固历史悠久，为我国最早置县之一。10月15日，由中国陕菜网联合西安大唐博相府文化艺术酒店主办，关中十三珍、陕菜小镇协办的大型美食文化推广交流活动——陕西美食探秘之旅活动即将踏进素有大西北之“小江南”美誉的城固。

金秋十月，我们相约城固，注定这是陕菜历史上一个不平凡的日子，此次活动不仅是陕西美食探秘之旅第59站，又恰逢陕西美食探秘之旅三周岁生日。当然更多的特色美食不容错过。

城固得天独厚的自然条件，为当地的美食提供了优质的天然食材。城固原公土席杂烩是城固人魂牵梦绕的味道，儿时的记忆在一碗热腾腾的杂烩中得以悠长回味。在城固县城，有一家远近闻名的酒店湑水人家，专卖原公土席杂烩宴。在2013年9月，延续传承了2000多年的饮食文化“原公杂烩制作技艺”成功申报入选为陕西省第四批非物质文化遗产名录项目。

据当地厨师介绍，“原公杂烩”发源于原公镇，在2000多年以前，这里是还一个以民居为主体的古老村庄，如今依然保留着古老的街房和店铺。

原公镇，自古民风淳朴、尚学重教，出了不少做官为宦之人。据说，这些人把京城、省城的厨师带回家乡做菜，使京城菜和省城菜传回原公。同时也会把原公厨师带出去投师学艺，在见识了南北菜的做法后，聪明的原公厨师便形成具有地方特色一个小菜系——原公土席。原公杂烩就是原公土席的头菜。原公杂烩由面子、底垫和汤三部分组成。

原公杂烩的面子（漂在汤碗上面的食材）很讲究。它是由上等鸡脯肉做成的各色丸子。选用了天然食材的本色，比如荠菜汁、油菜花、蚕豆叶等给“肉泡泡”上色，这样做出的鸡脯丸子，绿是翠绿、红是粉红，黄是嫩黄，色彩分明。待丸子和底垫准备好，就可以装碗入笼蒸了，最少需蒸三个小时以上，这样蒸的原公杂烩才入味。装碗要先把各色丸子铺在蒸碗的底部，然后才放鱿鱼、海参、滑肉、木耳、粉丝（粉墩）、黄花、山药、油豆腐等。这样，上桌后你第一眼才会看到漂起的丸子。

原公杂烩的好吃，除了食材的精美与考究外，还少不了一口上好的清汤。原公杂烩的汤，讲究清汤清水，不见一丝浑浊。我们知道猪骨头、鸡骨头熬汤，油大沫多很浑浊，原公厨师用动物血去浊法让它变清。经过原公厨师调制过的汤变得清澈透亮，品之酸酸爽爽，解腻消渴，余味悠长。原公杂烩上桌前还要做一些装碗美饰，将已蒸好的原公杂烩从蒸笼里取出，厨师用敏捷利落的身手迅速翻扣在早已备好的大汤碗里，然后撒上葱花蒜苗和菱形蛋皮，清汤一浇，一窝热气腾腾，清香四溢，五彩斑斓的原公杂烩就上桌了。无论这形、色、汤、味，无不让人拍手叫绝。

看着五彩斑斓的原公杂烩，无论是色、形、味，无不让人拍手叫绝。怎么样，10月15号去城固吃原公土席杂烩宴，了解宴席的历史文化，做一名有内涵的吃货，何乐而不为呢？

(责任编辑：蒙蒙)