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长武聚大美食苑(3)

时间:2014-12-25 14:13来源:中国陕菜网 作者:花面 点击:
高丽丸子 4.长武血肠简介 唐武德元年(618年)十一月,秦王李世民率军在浅水原(今陕西长武东北)对陇西割据势力薛举、薛仁杲父子所部的作战,因常

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                                                                                                                    高丽丸子

4.长武血肠简介

唐武德元年(618年)十一月,秦王李世民率军在浅水原(今陕西长武东北)对陇西割据势力薛举、薛仁杲父子所部的作战,因常年战事连连,营中粮草告急,李世民令部下前去山林寻找食物,遇到一头野猪,遂将其带回领赏,分赏之际,将猪的下水赏给一士卒,该士卒将猪血灌入猪肠保存,不料有一天被士卒用火烤熟食之,众士卒闻有香味飘散,探寻究竟,原来是一条灌有猪血的烤肠。从此以后经过代代相传、改良,故得来血肠,在长武地区发扬光大。


 

做法:将鲜猪血、荞面佐以适量香料调和,灌入事先洗净去味的猪大肠内,经文火慢蒸而

成。其口感独特、色泽红亮、回

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                                                                                                          长武油麦饭
5.长武锅盔简介

\"陕西十大怪,锅盔像锅盖\"。长武锅盔是用精细麦面,搅拌稍硬,用压杠反复揉匀,擀成大饼,直径约50公分,厚约3公分,浅锅文火烙烤而成。外皮微黄透红,干而不硬,酥而不软,内里洁白如雪,绵而不虚,松而不柔。用刀一切,立即香气扑鼻。吃到嘴里,越嚼越香甜,越嚼越可口。泡到羊肉泡、水豆腐里耐煮耐泡,越煮越有筋丝,越嚼越有味道。它耐贮藏,酷暑炎夏,三两天内也不会变质。长武锅盔成为了长武人馈赠亲朋好友的一大地方特产。 

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                                                                                                             长武锅盔

6.长武烧鸡简介

乾隆年间,山民王锦龙上街赶集,变卖山鸡,偶然碰到一位曾在清宫御膳房做过御厨的老朋友,经倾心交谈,御厨非常同情他的困难,授予锦龙十字秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤”,并将其具体制法告诉了他。锦龙回家后如法炮制,初创时由于制作简易,配料不多,无甚特色,后经锦龙不断改良,果然烧鸡色泽鲜美,香味浓,于是他开一店铺,生意逐渐兴隆,烧鸡广销四方。后嘉庆皇帝巡视时途经鹑鸪(今长武县),闻异香而振神,问左右“何物乃发此香”?左右曰:“烧鸡”。知县即将烧鸡献上,嘉庆皇帝甚喜,吃后称赞其具“色、香、味三绝”,由是道口烧鸡驰名天下。该菜选用二斤半左右的嫩公鸡为原料,先在宰好洗净的鸡身上涂上蜜糖水,投入油锅内用花生油炸成柿黄色即捞出,再放在兑上老汤的卤锅内,加酱油、盐、酒、配以陈皮、肉桂、丁香、苹果、砂仁、豆蔻、白芷、老姜等八种香料,用猛火煮沸后,改用文火焖煮而成。具有色泽鲜艳、肉酥骨脆、肥而不腻、醇香浓郁、味道鲜美等特点。为著称中外的长武传统风味名肴。

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                                                                                            长武烧鸡 (责任编辑:米鹿)

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