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记资深级中国烹饪大师杜西锋(2)

时间:2016-09-06 15:55来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
天将降大任于斯人也……两千多年前伟大先哲孟轲的这一论述真乃放之四海而皆准的真理呀!1982年夏季,正当杜西锋仅以七分之差与自己魂牵梦萦的高等



       天将降大任于斯人也……两千多年前伟大先哲孟轲的这一论述真乃放之四海而皆准的真理呀!1982年夏季,正当杜西锋仅以七分之差与自己魂牵梦萦的高等学府忍痛作别、失之交臂时,一则好消息又让这位年轻人看到了人生的希望和新的曙光。陕西省旅游局欲依托久负盛名的厨乡优势,委托蓝田县教育局为省旅游局下属宾馆酒店以定向分配择优使用为郑重承诺的第一期烹饪专业学习培训班,培训班地址就设在杜西锋就读高中时的母校城关中学。想到培训班学习费用低廉,只要刻苦努力学习,毕业后就不发愁没有工作,加之随着国家经济建设的不断发展,广大人民群众的生活水平一定会有一个大幅提高,烹饪人才大有用武之地。于是,紧锁的眉头为之舒展,几天前胸中的郁闷和不快一时间化为乌有。

入道始觉天地宽

       从1982年秋天到1984年11月,深知父母辛劳供给不易的杜西锋真的是不容一日闲过,他如饥似渴、心无旁骛地一头扎进烹饪知识技能的海洋中,一步步接近着心中的美好理想。因为学习刻苦踏实,成绩特别优秀,入学没有多长时间,这个小伙就被老师及同学一致推选担任班长。“在蓝田县烹饪培训班经过多半年综合理论知识学习后,两年中的大部分时间我们都在西安宾馆实习,带我学习凉菜制作技术的师傅是武英杰,热菜技术则由李明计大师教授。”采访中杜大师对我说,那一期同学毕业时学校专门组织进行了一次比较正规的考试,因为自己的理论和实操都得了头名,旅游局下面的好几家酒店争着要我,最后选择了朱雀饭店,也就是现在的东方大酒店。



       在朱雀饭店这家涉外宾馆中,发誓要干好厨师这个行道、不断学习掌握提升水火相济之道的杜西锋,非常荣幸地遇到两位身怀绝技的“贵人”,一位是陕菜大把式韩生禹先生,一位是淮扬菜大师郭家金大师。(后拜郭先生为师)不论是凉菜的卤、腌、酱、拌、炝,还是热菜的煎炒烹炸、烧、扒、焖、炖,他学中练,练中学,悟而得,得而用,即便是再苦再累也从来一声不吭。功夫不负有心人,渐渐地他的烹调技艺日趋成熟老道,制作的菜品令师傅们暗自欣喜,客人也多有好评。与此同时,永不满足的杜西锋还几乎无师自通地学习掌握了一手食品雕刻的高超技艺,经过多次刻苦学习,认真总结经验教训,他刀下的花鸟鱼虫飞禽走兽姿态生动,栩栩如生。酒店几位德艺双馨的名师一致看好这个前途不可限量、好学虚心上进的年轻人,纷纷主动把各自的看家本领毫无保留地传授于他。“打破砂锅问到底,思考钻研每创新”是自杜老师从厨以来至今一贯坚持的工作态度。对于每一种食材,每一道菜品,他从来不愿意做成百上千次的简单重复,总想把它做出新的味道,新的口感来,总想对菜品进行大胆改革与综合提升。各位朋友须知,在三十多年前,一名入道不久的厨师能够有这种思想及意识,堪称难能可贵。杜西锋的不俗表现引起了单位领导的高度重视,几次选派他前往广州、南京、上海、北京等地学习兄弟菜品的制作技艺,在博大精深的祖国餐饮文化宝库中,汲取前辈和当代大师名师的优势与长处,不断丰富完善自我。2002年,东方大酒店以长达4页的红头文件形式,郑重发文,要求酒店上下认真向开展向杜西锋同志学习活动,学习他一丝不苟、踏实认真的工匠精神,和对工作极端负责敬业的态度。此举在陕西旅游集团系统引起很大反响。2000年—2003年杜大师管理的部门连续被评为陕西省旅游系统先进部门,个人被评为全省旅游系统先进部门经理、陕西省旅游局“最佳员工”“优秀党员”。

(责任编辑:蒙蒙)
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