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下酒好菜—秦味炝莲菜

时间:2014-09-19 16:54来源:未知 作者:小韩 点击:
“美人生南国,灼灼芙蓉姿” (唐)李白《古风(第四十九》 陕西人烹制莲菜,花样繁多,风味独特。本菜品用炝法,先汆后炝,断生即可,故兼有生、熟两者之效用。为何叫“秦味炝莲菜”,因莲菜做法虽然很多,但“炝莲菜”只有陕西才有,故此得名。 营养提示:

 

“美人生南国,灼灼芙蓉姿”

(唐)李白《古风(第四十九》

陕西人烹制莲菜,花样繁多,风味独特。本菜品用炝法,先汆后炝,断生即可,故兼有生、熟两者之效用。为何叫“秦味炝莲菜”,因莲菜做法虽然很多,但“炝莲菜”只有陕西才有,故此得名。

营养提示:芙蓉即莲花,有“花之君子者”之称。《本草纲目》云“其根藕,其实莲,其茎叶荷”。藕,即莲菜。因生于水中,但“出淤泥而不染”(宋·周敦颐《爱莲说》),故佛教造像多以莲瓣为缀饰。陕西富平县温泉河流域出产的莲藕,内生九孔,俗称九眼莲。藕中富含糖分、维生素C、B、钙,磷等。还有天门冬素、焦性儿茶酚、氧化酶等有益成分。中医认为:莲菜味甘、性寒,生食可清热生津,凉血止血,熟食滋补,可健脾养胃,益气养血,生津止泻。

 

主 料:长安清水头或富平莲菜。

 

调 配 料:生姜米、干辣椒、米醋、精盐、花椒、花生油、香油。

 

制作工艺:

1.一定要选当地产的清水莲,否则炝好后莲菜发暗变色。

 

2.焯莲的水一定要多,水要大开,否则影响质感。

 

3.不能用红醋,泼辣椒的油温不能太高,否则,均影响成菜色泽。

(责任编辑:米鹿)
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