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做人做菜,此中真谛如太极

时间:2016-07-26 19:48来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
2016年7月5日,一次具有重大历史意义的让陕菜惊艳全国,进而大步迈向世界的高规格推广品鉴活动-----“开放的中国,迈向世界的陕西全球推介会”,由我国外交部联合陕西省人民政府在外交部蓝厅隆重举办。外交部部长王毅等中国政府领导,中共陕西省委书记娄勤俭

       2016年7月5日,一次具有重大历史意义的让陕菜惊艳全国,进而大步迈向世界的高规格推广品鉴活动-----“开放的中国,迈向世界的陕西全球推介会”,由我国外交部联合陕西省人民政府在外交部蓝厅隆重举办。外交部部长王毅等中国政府领导,中共陕西省委书记娄勤俭、陕西省人民政府省长胡和平,全球500多位外交官、国际组织驻华机构负责人怀着极大的兴致参加了本次推介会。作为该活动重要内容之一的品味陕西美食冷餐会呈现给与会嘉宾的18道色香味形堪称完美的陕西官府菜,让这些早已见惯了“大世面”的外交官尖叫不已,赞叹不已,反响强烈。博大精深的陕菜文化,精湛高超的烹调技艺,卓尔不群的滋味口感,如一块巨大无形的磁石,让大厅内数百嘉宾醉心于斯,流连忘返。



        在冷餐会总顾问、资深中国烹饪大师郑新民先生的指导帮助和20多名各专项菜品技术一把手的通力合作下,推介会获得圆满成功。读者朋友也许并不知道,在此次冷餐会优中选优的6道热菜菜品中,“箱子豆腐”这道传统陕菜佳肴的制作者,就是我们今天这篇文章的主人公,陕菜资深烹饪大师马建军老师推荐的新起之秀——宋毅毅。





       你可千万不要小看了这个今年只有38岁的年轻人,23年的从厨经历,陕西宾朋餐饮有限公司总经理、陕西明都餐饮有限公司副总兼行政总厨等行政职务,中国烹饪大师、国家高级烹调技师、国家级餐饮业评委、中国休闲餐饮职业经理人、陕西特级烹饪大师、陕西官府菜第四代传人,陕西官府菜文化沙龙秘书长、陕西省烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副会长兼常务副秘书长、陕西省饭店协会名厨专业委员会副会长、陕西省餐饮商会名厨专业委员会副主任等一个个荣誉光环,在实至名归地包含了这位长安小伙儿的勤勉踏实、学习奋进的同时,也融入了他对烹调事业的无限热爱与许多感悟。

 



傣家楼中试厨刀

      1978年元旦后不久,宋毅毅出生在陕西省长安县郭杜镇一个两代人均从事餐饮的普通人家。15岁初中毕业那年,一来受到爷爷和父亲的影响,加之从小就特别喜欢做饭炒菜这一行,因此,位于西安市西大街西段的明都傣家楼的后厨中,就多了一个身材瘦小、个头不高且话语不多的小伙儿,他就是宋毅毅。初来乍到之时加之不会什么技术,厨房里一应粗活笨活累活自然少不了他。择菜,洗碗,卫生保洁,杀鱼刷锅、切菜等等,他是来者不拒,全力投入,特别舍得出力。




      随着时间的流逝,宋毅毅慢慢弄清了厨房中各个工序间的协作配合,手上的基本功夫也从无到有,逐渐地积累了一些,可以说多少有了一点儿技术。在师傅马建军大师的微笑和嘉许中,宋毅毅把心中全部的爱意与理想不假思索地交给了砧板。除过每天都要模范完成本职工作任务外,似乎不知疲倦的他总要利用中午休息的时间苦练刀功,那些派不上用场的烂土豆、萝卜把、肉皮等无一不是他练习刀功的最好材料。就这样,宋毅毅从一名干杂活的厨工一步步升为头砧。




       一次,因为同事把一尾鲜鱼未能处理得当,造成菜品烹调失败,尽管当天宋毅毅因事请假,但仍因为“连带责任”被老板罚款。正当他深感委屈以致有些想不通而情绪低落时,与老板的一番促膝谈心很快增强了宋毅毅主动担当的勇气,这次小小的失误一下子让他成熟了许多。此后的宋毅毅在备受感动的同时,暗暗为自己重新规划了今后的奋斗发展目标,一定要千方百计地扎扎实实学习好厨艺,并在他热爱的这一事业中成就一番作为。“在工作中你付出了不一定有回报,但是如果不付出,那么一定不会有回报。”坚信这一信念的他,在不断探索摔打中一路前行,而且走得越来越远,越来越稳。

 



(责任编辑:李高)
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