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记陕西省首席技师顾程林

时间:2016-07-11 18:47来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
眼下已届农历丙申年的入伏天气,连续多日因为太阳义无反顾的“敬业”而导致的持续高温,使得西安成为一座实至名归的偌大“火炉”。无形的热浪有恃无恐地在大街小巷中肆虐,从早到晚,不知疲倦。纵然你什么也不做,身上的衣服也会被一拨又一拨的汗水沁了个黏
        眼下已届农历丙申年的入伏天气,连续多日因为太阳义无反顾的“敬业”而导致的持续高温,使得西安成为一座实至名归的偌大“火炉”。无形的热浪有恃无恐地在大街小巷中肆虐,从早到晚,不知疲倦。纵然你什么也不做,身上的衣服也会被一拨又一拨的汗水沁了个黏黏糊糊,就连偶尔掠过的一点儿小风也裹挟着夏日的澎湃,让人哭笑不得。
       不热是假的,工作还要干。几天前,在资深级注册中国烹饪大师、国家级评委、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全先生的郑重举荐下,国家高级技师、陕西省首席技师、陕西省饭店协会名厨委员会副主任、西安市模范教师、拟在今年十月正式成为注册中国烹饪大师的西安商贸旅游技师学院烹饪系主任顾程林老师走进了我的视野,继而成为作者笔下又一位血肉丰满、呼之欲出的陕菜英雄。

起步“钟楼” 痴心无改

       略高偏瘦的身材,洒脱麻利的做派,清秀英俊的面庞,谦逊儒雅的谈吐,略带江南口音的质朴话语中,每每流露出对五味协调之道的深深热爱,和对醉心于斯的烹饪教学工作的满满热情。33年来,祖籍江苏省盐城市建湖县上岗镇却从一出生就喝着西安水长大的顾程林,自从义无反顾地选择了厨师这一职业后,无论是在以严格管理而闻名于古都西安的中外合资企业钟楼饭店烹饪一线,还是在传道授业解惑的三尺讲台之上,他总是初衷无改,耐得寂寞,踏踏实实,勤勉有加,把这一在许多常人眼中平淡无奇甚至视为没有多大出息的“锅碗瓢盆交响曲”演绎得激情迸射,风生水起。


        1984年春,西安市饮食公司又一次较大规模的招工在古城拉开帷幕。经过比较严格的文化考试,高中毕业的顾程林怯生生地迈进了钟楼饭店的大门。为期两个月的综合培训后,当时没有任何烹饪基础的他被分配到餐饮部厨房,忐忑不安地开始跟随这里的师傅从头学起。食材、切配、刀工、用火、挂糊上浆、食材营养、器皿装盘……一个个此前闻所未闻的名词,一种种让他眼花缭乱的烹调技法,耳濡目染之余,也着实令这个朴实憨厚的小伙子大开眼界——这做饭炒菜里面的学问还真不少呢!在扎实认真向师傅们虚心讨教厨艺的同时,高中毕业的文化功底,加之一直热爱学习的习惯,顾程林悄悄参加了1985年全国成人高考,被西安外语学院俄语系录取。有人不解的问他,厨师工作和外语有关系吗?他淡淡一笑,咋能没有关系!不仅干任何工作都离不开学习,而且厨房中还有不少老外,咱如果掌握了外语,彼此间交流沟通起来不是更方便么?2003年,不倦勤奋好学的顾程林又通过自学考试,进入江南大学汉语言文学专业学习深造,这是后话,这里暂且不表。

勤奋敬业  弘扬陕菜

        1993年3月起,直到1999年9月,工作出色、烹调技术高超的顾老师长期担任钟楼饭店厨师长一职,在此期间他刻苦钻研,先后研发推出创新陕菜菜品多款,其中以麒麟鱼、灌汤虾球、凤尾鸡球、芙蓉鱼等为业界津津乐道。作为饭店优秀员工,1992年和1995年,他先后被企业推荐至北京皇冠假日酒店和桂林假日酒店,与同行就烹饪技艺和烹饪理论研究进行友好学习交流。1997年八九两月,应菲律宾马尼拉假日酒店邀请,顾老师一行在该地专门进行了陕菜菜品烹饪制作技术展示,一时间轰动全城,来自中国陕西省名厨的高超技艺和出神入化的表演,被当地许多媒体竞相报道,为宣传弘扬历史悠久、文化深厚的陕菜做出了积极贡献。继2003年他首次参加第五届全国烹饪技术比赛、第五届陕西省烹饪技术比赛便喜获热菜铜牌和金牌后,2005年顾程林被光荣授予陕西省烹饪大师荣誉称号,同年在中国西部第二届西安电视美食厨艺大赛上,一款有思想有文化有内涵的麒麟鱼菜品,又一次让顾大师斩获金奖。次年,在西安饭店餐饮业创新菜交流展示会上,顾老师的心血之作珍珠鱼面被授予最佳创新菜点奖。2009年,在第六届全国烹饪技能大赛上,个人热菜金奖和团体金牌的获得,让众多评委再次对顾程林和他率领的团队刮目相看。


(责任编辑:蒙蒙)
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