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武英杰:光大陕菜一路歌

时间:2016-06-28 19:29来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
丙申年夏至前后,笔者几经辗转,终于和整天百事缠身、为弘扬振兴发展陕菜殚精竭虑的陕西鑫汇源餐饮有限责任公司掌门人武英杰先生,有了一次就彼此间最是热爱的陕菜文化这一学习互动,和一位餐饮人对社会、对陕菜应有的责任担当进行了轻松愉快的心与心的友好交

      


     丙申年夏至前后,笔者几经辗转,终于和整天百事缠身、为弘扬振兴发展陕菜殚精竭虑的陕西鑫汇源餐饮有限责任公司掌门人武英杰先生,有了一次就彼此间最是热爱的陕菜文化这一学习互动,和一位餐饮人对社会、对陕菜应有的责任担当进行了轻松愉快的心与心的友好交流,令我获益匪浅。武英杰睿智的谈吐,独到的见解,谦和儒雅的风范以及他对中华母亲菜陕菜的深深感情,都在笔者心中留下了美好的印象,尽管户外高温肆虐,热浪奔涌。


旅游烹饪试展翼



      祖籍山西省,1960年出生于西安书院门的武英杰对西安这一方人杰地灵、千年钟灵毓秀的热土怀有深厚的感情,1979年高中毕业后进入陕西省旅游烹饪培训班学习中式烹调技术,他所在的那个培训班后来扩充成为今天位于古城南二环上的陕西省旅游学校,可以说烹饪“科班”出身的他是该校第一批学生。武英杰告诉我,“我们当时的培训目的非常明确,就是为西安宾馆输送专业烹调技术人才。”1981年毕业后在陕西省丈八宾馆实习数月之后,武英杰正式进入当时西安市第一家涉外旅游宾馆——西安宾馆,开始了为期10年的厨艺学习修炼。由于他天资聪颖,接受新鲜事物的能力特别强,又勤奋好学,尊师敬业,因此深得师傅蔡振华先生的喜欢,愿意把自己的全部烹调技艺悉数传授与他。在此期间,早已担任宾馆餐饮部凉菜班长的武英杰,除过受派几次南下广州等地进一步提高厨艺外,还光荣代表西安餐饮业赴日本东京奈良等地与他国同道交流切磋厨艺。与此同时,经过自己的不懈追求和顽强奋斗,特二级厨师证书、特三级厨师证书亦被武英杰一个个收入囊中。




      开拓市场抒豪情

      

      沧海横流,方显出英雄本色。上世纪九十年代初,热爱餐饮文化,热爱烹饪事业的武英杰审时度势,立志要在西安餐饮市场中开拓打拼出属于自己的一方天地,继而干出属于一个男子汉、属于他醉心于斯的一番事业。在圆满完成上海市人民政府驻西安办事处三年包厨工作之后,1997年8月8日,经过对餐饮市场缜密的调查研究及周密筹划,鑫汇源面庄在西安南郊兴善寺附近盛大开业。针对当时西安面食市场普遍存在的经营品种单一、管理粗放、卫生状况较差的现状,武英杰精心设计出一套符合陕西乃至大西北地区消费者口味的面食全新组合,除过口味独特、品种多样、品质优异外,还特别把饮食文化巧妙地融入面食中,加之店铺装修讲究,宽敞明亮,就餐环境优雅舒适,因而每每顾客盈门,生意兴旺。在这里,风味独具的刀拨面、臊子面、菠菜面等面食让许多顾客赞不绝口,凉菜、蒸碗、酒水则让食客吃得有滋有味,干净卫生的店堂更给人以温馨惬意之感。每当“饭口”,这里总是人流涌动,熙熙攘攘,好不热闹。有些经常光顾该店的食客不无幽默地说,来鑫汇源吃饭的客人,不管你是干什么的,都得要老老实实地排队耐心等候座位。为啥?“不吃太想吃,吃了还想吃,想吃人家这面就顾不了面子,摆不了架子。”


(责任编辑:李高)
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