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盛志望麻酱酿皮老字号好味道

时间:2016-06-23 11:47来源:中国陕菜网 作者:田建国 点击:
在十三朝古都西安的“麻酱酿皮”中,若要说谁家的最好?谁家的名气最大?谁家的历史最久?谁家的获奖最多?谁家被报道的最多?恐怕没有谁家能超过至今已传承了一百二十年的回坊大皮院西口225号的百年老字号“西安清真盛志望麻酱酿(ràng)皮”了!

      在十三朝古都西安的“麻酱酿皮”中,若要说谁家的最好?谁家的名气最大?谁家的历史最久?谁家的获奖最多?谁家被报道的最多?恐怕没有谁家能超过至今已传承了一百二十年的回坊大皮院西口225号的百年老字号“西安清真盛志望麻酱酿(ràng)皮”了!




        在对陕西西安清真饮食文化研究方面已成为专家,并且在宣传推介清真陕菜美食方面做出突出贡献的《清真美食报》主编白剑波先生的引荐和陪同下, 我于2016年6月20日,走进了这家目前在陕西“四大凉皮”中,唯一获得陕西省著名商标的餐饮企业——西安清真盛志望麻酱酿皮铺,对共同巩固延续西安回坊盛氏家族百年基业的第三代传人盛志望董事长和第四代传人盛刚总经理,进行了专访。




       盛志望麻酱酿皮铺门面的上方,挂着一块被岁月暗淡了容颜的黑底金字招牌,仿佛在向人们昭示着盛志望麻酱酿皮铺历经沧桑的一百二十年历史,曾被我省某大报称之为“麻酱酿皮的始祖、泰斗。”店铺门口外,是售卖真空灭菌礼品盒装的可以带走的盛志望麻酱酿皮柜台,路过时顺手一买就走了,很方便。我进入店铺,一层门口内就是收银台、出品台,师傅和服务员们有的在调酿皮,有的在装包,有的在夹馍,有的收钱打包,分工明确。墙上有很多名人明星来这里就餐的照片,也算是无言的广告,也是很有说服力的宣传。移步到二楼之上,在宽敞明亮的餐厅墙上,除了有名人书法、照片和奖牌外,有一幅写着“走进你不知道的老字号·盛志望·岁月偷不走的味道”的红色横幅跳入眼帘。据说这是微博达人及网络美食家褒奖“盛志望麻酱酿皮”的一句话,耐人寻味、别有风趣,独具一格,我很欣赏,便借用它做了本文的标题。




       担任着陕西省烹饪餐饮行业协会清真委员会主任和西安市莲湖区清真食品行业协会副会长的盛志望先生,虽已68岁,但精神矍铄,很有神采,谈起他盛氏家族来颇为自豪。盛志望祖籍乃江苏南京水西门人氏,明朝迁入西安。而盛志望家族的麻酱酿皮,始于公元1896年的清朝晚期,至今已整整120年的历史。当年家族第二代传人盛宝连先生(盛志望的父亲)经营的麻酱酿皮享誉回坊。1952年12月14日的《群众日报》(陕西日报的前身),曾图片报道其肩挑担子,走街串巷“外卖”的场面。老人生前“志望”后人继承家业,“百年”之际,将祖传调料制作秘方及传统工艺传给长子盛志望。盛氏第三代传人盛志望,为继承老人遗愿,将“盛志望”三字作为注册商标,以示继承和纪念,立志将盛氏麻酱酿皮发扬光大。




(责任编辑:李高)
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