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情牵五味中和 爱系陕菜常新

时间:2016-06-17 12:02来源:中国陕菜网 作者:陈文龙 点击:
往日的记忆还是那样的历历在目,手握锋利厨刀一路大步奔来,风雨兼程,不觉已经四十一载,鬓角依稀的白发,额头清晰的皱纹,忠实地刻录下岁月的沧桑与洗礼,尽管如此,祖籍西安东郊韩森寨上的中国烹饪大师 张和新 心中依旧是那般的平和,那样的淡然,说起自

往日的记忆还是那样的历历在目,手握锋利厨刀一路大步奔来,风雨兼程,不觉已经四十一载,鬓角依稀的白发,额头清晰的皱纹,忠实地刻录下岁月的沧桑与洗礼,尽管如此,祖籍西安东郊韩森寨上的中国烹饪大师张和新心中依旧是那般的平和,那样的淡然,说起自己打从20岁开始的炉火历练和从厨经历,“我从来也没有后悔自己当初的选择,一丝一毫都不后悔,我热爱厨师这个行道,特别对咱们陕菜怀有深深的感情。”


 


                                三年练就“庖丁”功

1975年,此前高中毕业并且已经在原籍“上山下乡”接受“贫下中农再教育”三度春秋的张和新,被西安市饮食公司招工人员相中,随即兴高采烈地来到该公司下属的解放路饮食商店紫香阁饭店。这是一家专营小笼包子与蒸饺的不足一百平方米的小店,初来乍到的张和新的工作只有两个字,剔肉。不过那个时候所卖的肉都是冻肉,需要提前解冻方可操刀。面对长度近一米、重达五六十斤的整扇猪肉,张和新一时间真的不知道该从哪里下刀。好在经过师傅几番指点,才对这个“庞然大物”内部的组织结构有了些一知半解的了解。为了尽快掌握剔肉技术,天生爱学习、不服输的张和新几经打探,辗转找到在解放路饺子馆专门剔肉的熊恒友师傅,恭敬有加地登门求教。一来二去,猪的骨骼结构、各部位的名称和各自特点慢慢了然于心,一把磨得锋利的厨刀可以连续使用多日而无须再次磨砺。一晃整整三年光景,古籍中记载的“庖丁解牛”的神奇故事,分明已经在张和新身上得到验证,不过他“解”的不是牛罢了。




除过尽心尽力做好本职工作外,这个小伙子每天总是来得早,走得迟,把炉火生旺,给师傅们备好沏茶的开水,提前烫好蒸饺必须的面团,张和新的默默付出不仅让店里的师傅工友十分喜爱,更感动了当时饭馆的党支部书记康满仓。1978年康书记调至解放路饮食商店徐家湾饭馆时,其得意门生张和新也跟随书记一起来到这儿。



 

(责任编辑:李高)
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