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醋糟粉皮子

时间:2016-05-12 19:12来源:中国陕菜网 作者:何金铭 点击:
在周公故里陕西省岐山县堰河村副主任李长银家,我吃到一种被叫作“醋糟粉皮子”的食品。乍看不知道是什么:黑红色,仿佛面条,又仿佛面皮子;也调了辣椒油、酱油、醋。主人说,这是用制作米醋剩下来的材料做成的。其法:五六十斤制作米醋的料,在做完醋后,

         在周公故里陕西省岐山县堰河村副主任李长银家,我吃到一种被叫作“醋糟粉皮子”的食品。乍看不知道是什么:黑红色,仿佛面条,又仿佛面皮子;也调了辣椒油、酱油、醋。主人说,这是用制作米醋剩下来的材料做成的。其法:五六十斤制作米醋的料,在做完醋后,可有约十斤粉渣。将此粉渣置清水中泡洗,逐渐沉淀为软块,然后入笼蒸制,熟后即可食用。与用小麦粉、大米面粉制作的面皮、米皮基本一样,只是颜色发红,更富韧性,因而也更令人感兴趣,更爱吃。做米醋用的是小麦、大麦、玉米、高粱、小豆、小米等,杂七杂八,所以那剩余部分用了做醋糟粉皮子,就更富营养。


        主人还说,醋糟粉皮子可以在蒸制后晒成干块备用,一年四季可食。作为一种小吃,集市上有人叫卖。但现在尚未成为大宗商品。我问有无成为商品的可能,主人回答说,这要看米醋厂经理的想法了。


       一样商品是否能问世,是否受欢迎,在很大程度上取决于有可能生产它、销售它的那位掌握一定权力的领导人的喜恶。这样的领导人若是有眼力,有胆识,作出了决定,组织了实施,那产品就应运而生了;否则就没有这种产品。就像醋糟粉皮子,有是有的,只作为一种小吃,主要在民间,在小摊小贩手中,而不成气候,不能成为真正的商品。醋糟粉皮子其实不错,那颜色又赤黑可爱,颇有点意思,吃时有一点豆香味,有一点米香味,有一点面皮、米皮的米面香味,令人回味无穷。
         也许将来有一天,这赤红颜色的民间食品会风靡海内外。那要有饮食企业家做一番工作,让我们拭目以待。
(责任编辑:蒙蒙)
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