来一份味道超赞的西安小炒泡馍

近日有位叫“冬子”的网友在陕菜网微信后台留言，请教西安小炒泡馍的做法。为此，小编特意将小炒泡馍的做法为大伙呈上。光是看图片就想吃，不妨趁着周末有空，为自己和家人做一道味道超赞的小炒泡馍吧。

小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃，西安人简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样属于回民清真特色食品，但在做法上有所区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独有滋味。

主料：牛肋条肉 500克、面粉300克。

调配料：西红柿1个、豆腐干2片、鸡蛋1个、青菜2棵，干黄花、木耳、粉丝各适量，盐、酱油、辣椒面、醋、生姜、葱、花椒、小茴香各适量，干酵母适量。

制作工艺：

1、将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。再将生姜切片，葱切段。
2、炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）。待血水出干净后，放入葱、姜，炒出香味。
3、锅中加开水（一定是开水）没过牛肉。准备好料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
4、锅开后撇去血沫，撇干净血沫后加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。

5、炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉。

6、准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。、观察面团不要全发，是半发面。将揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
7、然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成面饼。烙至两面微黄，约八九成熟即可。
8、爁(lan)好的肉盛出备用。将西红柿切小丁，豆腐干切条，青菜切片，黄花切段，木耳切丝，粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。

9、烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。将鸡蛋打到碗里搅散。

(责任编辑：蒙蒙)