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来一份味道超赞的西安小炒泡馍

时间:2016-04-23 15:42来源:中国陕菜网 作者:魏蒙蒙 点击:
近日有位叫“冬子”的网友在陕菜网微信后台留言,请教西安小炒泡馍的做法。为此,小编特意将小炒泡馍的做法为大伙呈上。光是看图片就想吃,不妨趁着周末有空,为自己和家人做一道味道超赞的小炒泡馍吧。 小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃,西安人简称为

       近日有位叫“冬子”的网友在陕菜网微信后台留言,请教西安小炒泡馍的做法。为此,小编特意将小炒泡馍的做法为大伙呈上。光是看图片就想吃,不妨趁着周末有空,为自己和家人做一道味道超赞的小炒泡馍吧。


       小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃,西安人简称为“小炒”,和牛羊肉泡馍一样属于回民清真特色食品,但在做法上有所区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是炒出来的。在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独有滋味。

主料:牛肋条肉 500克、面粉300克。
调配料:西红柿1个、豆腐干2片、鸡蛋1个、青菜2棵,干黄花、木耳、粉丝各适量,盐、酱油、辣椒面、醋、生姜、葱、花椒、小茴香各适量,干酵母适量。


制作工艺:

1、将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。再将生姜切片,葱切段。
2、炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)。待血水出干净后,放入葱、姜,炒出香味。
3、锅中加开水(一定是开水)没过牛肉。准备好料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
4、锅开后撇去血沫,撇干净血沫后加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。

5、炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉。


6、准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。、观察面团不要全发,是半发面。将揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。
7、然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成面饼。烙至两面微黄,约八九成熟即可。
8、爁(lan)好的肉盛出备用。将西红柿切小丁,豆腐干切条,青菜切片,黄花切段,木耳切丝,粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。

9、烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。将鸡蛋打到碗里搅散。


(责任编辑:蒙蒙)
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